黃玫瑰馒头
为了消耗家里的南瓜,周末做了黄玫瑰馒头,配方和做法都是学子瑜妈妈的,配比稍有改动。
用料
南瓜(去皮后) | 200克 |
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
温水 | 15克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 15克 |
黃玫瑰馒头的做法
南瓜切薄片放入玻璃碗,覆盖保鲜膜,用牙签扎几个洞,入微波炉高火叮4分钟。
用叉子将南瓜片压成泥,放入白糖搅拌均匀,置一旁冷却。
酵母放入温水中,搅拌均匀。
酵母水倒入已冷却的南瓜泥中,搅拌均匀,再将南瓜泥倒入面粉盆中。
将面团揉至三光(面光、盆光、手光),加盖或保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。
取出面团在案板上揉搓排气,搓条后分割成9个剂子(每个重约60克)
取一个剂子,搓成条,分割成6个小剂子,其中一个略小。将其中5个用擀面杖擀成圆片(边缘稍薄),略小的剂子滚成橄榄形。
将5块圆片边缘相隔1公分依次叠放,用一根筷子在面片中轴上压一下,然后将橄榄形小面团(作为花蕊)放在面片底端。
从底端开始,将面片包住橄榄形面团往上卷,卷到顶端以后滚一下,使之收紧。
双手将面卷从中间拧断,将两个断面整平,把花瓣稍微向外翻开。
依次做好18朵玫瑰花,放入冷水蒸锅静置20分钟,开大火蒸10分钟(上汽后可调为中大火)。
关火以后等3分钟后再揭盖,装盘。
小贴士
不锈钢蒸锅有个问题:由于锅盖密封性欠佳,使得锅内温度不均匀,蒸汽遇冷开形成滴水,往往将底层的馒头被滴成死面,试过用毛巾从外面蒙住锅盖边缘,但效果不好,后改为用帆布蒙住锅口,然后再盖上盖子,外泄蒸汽明显减少,底层滴水问题也基本解决。
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