咸口芝麻盐刀切馒头(附芝麻盐制作方法)
芝麻是个好东西,味甘、性平、归肝、肾经,具有补精髓、养五脏、益精血等功效。
在我们小时候,妈妈经常会做上一盘芝麻盐,配一盘馒头,馒头蘸芝麻盐非常美味。
在老家,小米粥、红糖、芝麻盐,也是以前坐月子的标配……
用料
芝麻(黑芝麻或白芝麻) | 50克 |
低筋粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
牛奶 | 70克 |
糖 | 少量克 |
盐 | 适量克 |
酵母 | 2~3克 |
咸口芝麻盐刀切馒头(附芝麻盐制作方法)的做法
第一步:先制作芝麻盐
取50克白芝麻(黑芝麻同理),去杂质、清洗干净晾干。
平底锅均匀加热后,调最小火,倒入芝麻。在炒制过程中一定要让芝麻不停滚动,保证芝麻均匀受热。我会一直晃动平底锅加铲子翻拌让芝麻滚起来。
注意不要炒过火🔥炒到微微变黄闻到香气关火。
炒熟的芝麻放到袋子中
用擀面杖来回擀(记得小时候老妈是用玻璃瓶子擀)擀的过程中芝麻的味道就已经迸发出来打鼻儿香😋
擀好的芝麻碎
加适量盐,混合好,喷儿香芝麻盐就做好了。平时喝粥,小朋友喝米糊(可以只放芝麻粉,不放盐)加一勺,蘸馒头吃都很美味😊
第二步:开始做咸口芝麻盐小馒头。
今天我们用芝麻盐来做馒头😃200克低筋粉
加入50克芝麻盐,混合均匀。
牛奶70克,加5克白糖,5克盐,3克酵母,混合化开。面粉芝麻盐混合粉中加一颗鸡蛋,再倒入酵母混合液。
揉成光滑的面团(因为加入芝麻盐,不像纯面粉那么光滑)
擀成这种长方形面片
从一头卷起
卷到最后,边缘用手指按薄,抹上适量清水增加边缘粘合度。
最后卷成如图圆柱状,结合处朝下,光滑面朝上。
用掌根轻轻按扁
切成大小相等的小面胚
放入竹笼屉中,锅中加温水,笼屉上锅发酵30分钟
30分钟后看一下状态,面胚体积明显变大,四周棱角变圆润,轻轻按压回弹,拿起面胚重量变轻,说明发酵完成。(这一步忘记拍照了)
开火(习惯中火),水开8分钟,关火,闷2分钟出锅。
再来一张
内部组织。
边角料卷。咸香味道。
甜口的黑芝麻刀切,也很好吃
内部组织松软。
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