十二生肖之兔馒头
因为孩子,爱上厨房。最近迷上了动物馒头,突发奇想,想做个十二生肖馒头合集,不过这个需要时间慢慢做。先上个兔子的吧,因为没有红曲粉了,最近疫情影响,也不能出去买,就用家里的可可粉代替了。做个方子记录一下,纯粹分享,欢迎各位厨友指正。
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
食用油 | 6克 |
牛奶或者水 | 150克(根据各面粉吸水性不同适当调整) |
红曲粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
十二生肖之兔馒头的做法
将方中材料除红曲粉、可可粉之外的材料放进搅面桶中(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团跟面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包的面团那样那么柔软,太柔软的话,不适合后面做造型。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
继续加入各类色粉,排气揉成光滑面团。(我忘记拍图,就用其他的图代替)
加一张手揉面的图,揉面的过程中加入色粉之后,可以继续➕面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。
之后截面要揉成这样,没有气孔
分割面团,大概50克一个,继续揉光滑,我这次做的是纯馒头,不用➕馅料的。揉光滑之后,将面团边缘往中心收,收个三四圈,可以看到面团表面很光滑,再根据下图手法,在面垫上沾一点水或者牛奶,收口收圆。收口手法见下图
收呈C形收几圈,口就收好了。
刻出兔耳朵,里面的小耳朵可以用少量红曲粉揉成粉色面团,我的是因为家里红曲粉没有了,用可可粉代替。没有模具的,可以取一点面团擀成长椭圆形,擀长一点,内耳稍微比外耳小一圈,沾水粘在外耳上。
用水或者牛奶将小耳朵贴在大耳朵上
将耳朵贴在馒头胚下面
用可可面团揉出眼睛、鼻子、嘴巴,表情可以自行发挥。
馒头胚,多余的面揉成一个大理石馒头。放进温暖处发酵,我的烤箱带发酵功能,40度1小时左右吧,之后要看馒头状态,一般发到1.5倍大小应该就差不多了。
小兔馒头出炉了。发酵好之后,上蒸锅大火蒸15分钟左右,中途不要开盖,关火后焖5-10分钟再开盖,以防回缩或者塌陷,影响美观。
A collection of Bunny&Monkey
增加步骤:家里没有红曲粉了,内耳朵用红色色素揉的,这次没用模具刻,是用擀面杖擀的。分别取白色、红色面团,擀成长椭圆形,红色面团稍小,将红色面片粘在白色面片上,从中间切开。
在切口的那边中点处减一刀,将耳朵边缘两边捏紧,如图所示。
将耳朵沾在兔脸上即可,增加耳朵的做法,其余步骤跟之前一样
萌小兔来啦
萌小兔&米妮
小贴士
1.含水量大概是粉量的45-55%,根据每种面粉吸水性不同自行调整。
2.馒头面团揉出来比较干硬,没有那么柔软。后面排气揉面的时候,要➕面粉进去揉,揉到面团截面没有气孔,表面光滑。
3.整形的时候尽量速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵很快。
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