十二生肖之小猴馒头

馒头1.47W

突发奇想，想做个十二生肖馒头合集。慢慢做，有时间会上传菜谱，记录一下。以后娃想吃了，我直接能找到。纯粹分享，欢迎各位厨友指正。

用料

中筋面粉	300克
糖	30克
酵母	4克
食用油	6克
牛奶或者水	150克（根据各种面粉吸水性不同有所调整）
可可粉	适量

十二生肖之小猴馒头的做法

将方中材料除可可粉之外的材料放进搅面桶中（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团跟面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包的面团那样那么柔软，太柔软的话，不适合后面做造型。
厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。
继续加入各类色粉，排气揉成光滑面团。（我忘记拍图，就用其他的图代替）
加一张手揉面的图，揉面的过程中加入色粉之后，可以继续➕面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。（图片忘记拍，用的其他图片）
之后截面要揉成这样，没有气孔（忘拍图片，用其他图片代替）
分割面团，大概50克一个，继续揉光滑，我这次做的是纯馒头，不用➕馅料的。揉光滑之后，将面团边缘往中心收，收个三四圈，可以看到面团表面很光滑，再根据下图手法，在面垫上沾一点水或者牛奶，收口收圆。收口手法见下图
手呈C形收几圈，口就收好了
稍微把小猴面部的面团稍微拍扁一点，用模具刻出大圆和小圆两个圆面片，也可以找大小合适的杯子口刻。用水或者牛奶将小圆片沾在大圆片上。或者可以取一点面团，用擀面杖擀成圆形，这个随意。
用刀将耳朵面片割开，一分为二。
在耳朵面片的圆心处用刀割一个小口，两个都要割。
将半圆耳朵面片的边折刀到一起，沾点水贴在面部面团后部。
刻出面部白面片，用刀割开一个小三角形的口子。
将白色面部面片沾水贴在可可面部面团上，取一点可可面团搓出眼睛，嘴巴等，表情随意，我只做了一种表情。
馒头胚，多余的面团揉成一个大理石馒头。放进温暖处发酵，我的烤箱带发酵功能，40度一小时左右，之后看馒头状态，大般发到1.5倍大小就可以了，发的时间太长，容易发过，馒头表表面容易裂。
小猴馒头出炉了。发酵好之后，上蒸锅大火蒸15分钟左右，中途不要开盖，关火后焖5-10分钟再开盖，以防回缩或者塌陷，影响美观。
A collection of Bunny&Monkey

小贴士

1.含水量大概是面粉量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整，奇葩面粉的用水量不在我所说的范围。
2.馒头面团揉出来比较干硬，没有那么柔软，水稍微多了一点点也没关系，后面➕面粉揉的时候可以稍微多➕一点面粉揉，揉到面团截面没有气孔，表面光滑，不怎么粘手，就可以了。
3.整形速度尽量快点，冬天还好，夏天温度高面团发酵很快，所以夏天要控制温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，分一部分放冰箱冷藏，或者开空调，这个看自己喜好了。