小美 老面馒头
用料
水 | 250克 |
中筋面粉 | 550+120克 |
糖 | 5克 |
食用碱 | 0.5克 |
老面 | 50克 |
小美 老面馒头的做法
把老面撕小块放入主锅,
加入250g水和5g糖
再加入550g面粉,设置30秒/速度3~6混合,再2分钟揉面。
取出面团放入保鲜盒发酵,根据气温不同,发酵时间大概在5~8小时左右,时间不重要,关键看状态,发酵到2~2.5倍大即可。
发好的面团有很多蜂窝组织,撕成小块放入主锅,
食用碱➕少许水混合均匀,放入主锅,设置7分钟揉面
揉面同时,将120g面粉分多次从小孔加入,最后2分钟前需将所有面粉全部加完
揉好后取出,醒面5分钟
切一块约50g的面团放入小保鲜盒,冷藏保存,5天内再次使用最佳,越常使用,活力越强。
其余的我做了10个馒头坯,蒸锅蒸盘刷油防粘,二次发酵,轻触馒头表面,快速回弹说明发好了。
发酵好的馒头就可以上锅蒸了,主锅加入650g水,设置25分钟/v档/速度1
小贴士
1、第一次没有老面的话,可以做一次机器里的酵母馒头,揉好面后取50g放入保鲜盒冷藏1天以上即可使用。 2、碱是食用碱,不能用小苏打,泡打粉代替。
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