记录首次压面机做馒头—marimekko花朵刀切
灵感来自厨友@Miss温樂,感谢十足创意!
舍不得买贵贵的marimekko餐具,那就做一个同款花型的馒头恰恰吧!
家里恰巧有老南瓜,蝶豆花,竹炭粉,刚好把黄色版本的给凑齐啦!
新入荷的压面机处女馒头,嘻嘻(♡˙︶˙♡)
用料
黄色面团: | |
中筋面粉 | 200克 |
南瓜泥 | 120克 |
白糖 | 5克 |
鲜酵母 | 6克 |
白色面团: | |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 115克 |
白糖 | 5克 |
鲜酵母 | 6克 |
蓝色面团: | |
蝶豆花 | 四朵 |
开水 | 30克 |
鲜酵母 | 一丢丢 |
中筋面粉 | 20克 |
黑色面团: | |
白色面团 | 10克 |
竹炭粉 | 一丢丢 |
记录首次压面机做馒头—marimekko花朵刀切的做法
按照菜谱给出的份量分别揉好黄色面团、白色面团、蓝色面团。(注意南瓜要用那种甜甜的老南瓜颜色才好看,用量也要根据南瓜水分调节)。蓝色面团的蝶豆花和开水泡一会后取10g汁液即可。然后从白色面团中揪10g下来和竹炭粉揉匀变成黑色面团。再分别揪25g黄色和白色面团备用,如上图所示。
取黄色大面团,撒粉,擀开后放入压面机反复压几遍至完全光滑,压的次数取决于你揉成团时的状态,揉到位了就少压几次,没揉到位就多压几遍。
取揪下来的25g白色面团,和蓝色面团黑色面团一起做成如图所示大大小小的花朵。(我的花朵分的太开的,其实可以集中在黄色面片尾部)然后拿手掌按压一下防止掉下来。
撒粉,过一遍压面机,看,小fafa们就这样乖巧的被镶嵌进去啦。
卷起来,切掉两边,再切成三指宽度。(卷的时候面片上可以刷点水粘合,尽量卷紧一些不要有空隙)
摆在蒸屉上。
同样的做法换成白色面团底配黄色花朵。
用手手压扁。感觉就这样的立体花纹也好好看啊!
过一遍压面机,这个花色实在是太美腻了!
卷起来切好放入蒸屉。(多余的面团不要扔掉,随便混合一下做点七七八八的造型就好了,我的像两个黑眼珠子哈哈哈)
生胚放入温暖湿润的地方发酵,大概1.5倍大小的样子,轻轻按压可以缓慢回弹,拿在手上感觉充盈着轻飘飘的空气感。开水上锅,中小火蒸12-15分钟后关火焖3分钟,开盖散水汽。
撕开一个康康吧,压的面团还是很紧实细密哒,只要发酵到位口感就是松松软软哒。
好看又好吃的花朵馒头(原图直出,黄光拍照有点暗耶)
小贴士
1、压面机始终用最宽的那一档就可以了,我的是马卡多手动压面机,对应0档。
2、馒头瑕疵还是很明显的。因为种草这个花型实在是太久了,所以压面机到手就直接开始做这个,其实没有经验的我应该从最基础开始。
3、冬天发酵好痛苦,拔草了压面机,下一个是发酵箱呢还是蒸箱呢?
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