无油无糖松软的全麦馒头

加入少量全麦粉的馒头真是越吃越香，没有加糖的馒头只有麦香味，可以夹鸡蛋，卤牛肉，榨菜……哇哇哇

用料  

无油无糖松软的全麦馒头的做法  

1. 270克温水（以不烫手为原则，太烫的水会把酵母烫死导致面打不起来）加5克酵母化开静止5分钟待用

2. 400克中筋粉加100克全麦粉放盆里，然后倒入酵母水

3. 用筷子搅拌至无干粉的状态

4. 用手揉光滑即可

5. 盖上保鲜膜或者湿毛巾放到温暖的地方进行发酵，大概一个小时发到2倍大小。（我是放烤箱用发酵功能发酵的）

6. 图是发到两倍大小拉开内部的组织

7. 案板上撒一些干面粉防粘，拿出发好的面团揉，想要馒头好吃表面光滑这一步就要玩命了揉，至少揉100次以上。可以一边揉一边撒点干面粉进去，这样不会粘手。但也不要撒太多。

8. 揉面视频

9. 揉好后分割成10个小剂子，继续揉一小会整形成圆形。（也可以把揉好的面卷成长条用刀切成10个）

10. 蒸锅放冷水。馒头放蒸锅，盖上盖子二次醒发20分钟的样子。记得馒头下垫防粘布。

11. 20分钟后馒头比开始放进来时体积变大，可以开中大火蒸，水开上汽后蒸8分钟！水开上气蒸8分钟！（上气就是锅盖边冒热气，就可以开始计时8分钟了）

12. 蒸好后关火不要开盖，继续焖3分钟就可以开盖了。

13. 虽然加了全麦但馒头还是很松软的

14. 夹卤牛肉太好吃了😋

小贴士

面粉每个品牌的吸水性不一样，水根据自己的面粉适量增减，一般500克面粉270克水是差不多的，得出的是一个不软不硬的面团就可以了。