馒头 (一次发酵版)
一次发酵:
* 优点:快!和好面,无需等待,直接下剂,让馒头在蒸笼里发酵。制作全程约1.5小时。
* 缺点:相比小高姐的冷藏隔夜发酵馒头,面点师耿彪的老面手工馒头(首发6小时),三丰美食的山东戗面馒头(每只馒头要揉100-150下)...无法保证极致的暄软、层次和小麦香。
该方子的出处是美食台,国家一级面点师朱厘米给出的馒头配方和做法:
亲身实践,绝对可以成功发酵,有嚼劲,有弹性,回味香甜。
500克面粉可以蒸10-12个馒头。
用料
温水 | 270克 |
酵母 | 8克 |
中筋面粉 | 500克 |
糖 | 30克 |
泡打粉 | 6克 |
馒头 (一次发酵版)的做法
* 揉光面团
* 醒面、松弛
* 搓长、下剂、揉圆
* 室温发酵60分钟
* 中大火蒸10分钟出锅趁热夹上自己做的香菇酱,香!
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