红糖红豆手撕馒头卷

本次制作一次发酵法。

面团中糖量较高，所以用到了耐高糖鲜酵母，没有鲜酵母的小伙伴也可以用耐高糖干酵母，鲜：干＝3：1。

用料  

红糖红豆手撕馒头卷的做法  

1. 红糖放入开水中搅拌溶化，晾凉后加入中筋面粉、酵母、油，揉至面团光滑细腻。

2. 盖保鲜膜或湿布室温（25度）松弛5分钟，
   
   案板表面撒粉，开始擀压：
   1️⃣先把面团用双手掌根按压揉搓成粗长条按扁
   2️⃣再用擀面杖沿中间向两头用力均匀的擀开，此时面片两头会堆积出两块突出的面团（图二）
   3️⃣把面片横过来，用擀面杖把两头突出的面团由中间向两头擀开
   4️⃣这样一个规整的方形面片雏形就出来了
   
   

3. 
   然后继续由中间向两边擀开，直至所需面片的大小
   
   最终用擀面杖擀成长40×宽20厘米左右的长方形面片。
   

4. 均匀的撒上一层蜜红豆。

5. 沿长边卷起，卷至末尾，擀一下收口并捏紧。

6. 双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，大约21厘米左右。

7. 用锋利的刀刃以锯切法切3厘米宽的段

8. 稍微整理一下，切面向上。
   
   发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
   
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   

9. 
   蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。