红糖开花大馒头(附开花诀窍)
一直很喜欢吃红糖馒头!琢磨着自己做,随时能吃到,想吃就做!其实自己也没想到做出来这么松软香甜,和外面卖的一样!过程图片过两天补拍,文末有干货,一定要看完哦!
用料
面粉(中筋或低筋都可) | 600克 |
热水 | 300克 |
酵母 | 6克 |
红糖(我用太古红糖) | 120-130克 |
猪油 | 20克(很重要,没有就放色拉油,实在没有就不放吧。) |
红糖开花大馒头(附开花诀窍)的做法
用300克热水融化红糖,搅拌到无颗粒,变成红糖水。
红糖水和面粉,酵母一起揉成光滑面团,发酵至2倍大,夏天大概40分钟到1个小时就行,冬天我这里室温15度左右,发酵了2个多小时。(判断方法,一根手指戳进发好的面团,洞不回缩,面团不塌陷,就是发得刚刚好)
把发好的面团再次揉搓排气,尽量揉到切开一个切面,看不到有气孔就行。
开花诀窍在此!!!揉好的面团揉搓成粗细均匀的长条,直接用手下剂子,用手揪下大小合适的剂子,揪口朝上!!整理成略高的剂子(图不见了,下次做再补图),因为二次醒发会变矮,你也不想蒸出来变成饼吧,所以剂子的高度是比直径要长的。剂子放入蒸笼二次醒发至2倍大。注意!!!!!!水开后再上锅蒸,中大火,中间不要调火。蒸15分钟关火。关火不要立即开盖。闷5分钟再开盖。以免回缩!
小贴士
1. 本文写的是两次发酵法。一次发酵我也做过!一样好吃!一次发酵就在第一次所有材料揉匀成光滑面团后,直接搓长条下剂子,发两倍大后,开水上锅蒸即可。
2.中筋面粉一样口感松软,如果是南方人特别喜欢广式早茶那种更加松软的口感,就用低筋面粉做。
3.一定记住,开花诀窍是2点!1,揪剂子,揪口朝上摆放。2. 全程中大火,一定要开水后再上锅蒸。
4. 想更松软,保证开花不失败,就加泡打粉,不过我觉得没必要,我不加就能做出图片效果,并且口感松软!
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