自家做的馒头
不喜欢吃外面卖的松泡泡的馒头,于是自己做咯
用料
酵母 | 5克 |
面粉 | 500克 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 250克 |
自家做的馒头的做法
从250克水里分80克出来开酵母(80克水是温水)
剩下的水和白砂糖搅拌,融化
酵母水和糖水一起和面
面和成光滑的面团
和好的面团放进有盖子发酵一小时。夏天天气热就不用发酵这么长的时间。
一般发酵好的面团是原来的两到三倍。今天天气凉,发酵得不太好。
把发酵好的面粉里的空气挤出来(搓10分钟左右)
造型
切件
切好的面粉
装好盘后等面粉再次发酵15到20分钟,最好的状态是拿起一盘没蒸的馒头感觉很轻,这样的话,这个二次发酵就发得非常好!发酵好后放进冷水锅蒸8分钟熄火。
熄火后等几分钟才把馒头从锅里拿出来。如果馒头一蒸好就揭开锅,那么馒头就容易裂开,如上图。
撕开馒头有点拉丝的感觉
松软。喜欢吃这样口感的馒头!
小贴士
发图的分量是用量的两倍。做出的馒头是低糖的,想甜一点的话就改用125克的糖。
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