【滇味】黑牛肝菌腊肠焖饭
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黑牛肝菌70g 价 格: 60 山野气息浓郁,香滑爽脆,食之有荤感;降三高,养血温补,富含多种微量元素。孕妇老人小孩均可食用。非常有幸的加入了下厨房的小黑屋试用大队的队伍中,可以基本以市价的50%购入一些山珍海味,把更多的好滋味分享给大家。这次购入了黑牛肝菌和滇味腊肠,两者都没有吃过,于是便买来尝试一把,做了这个黑牛肝菌腊肠焖饭,味道极其鲜美可口,做起来也不是很繁琐,力荐!!!
相信好多人和我一样,没有接触过黑牛肝菌这样东东,这里就简单介绍一下。黑牛肝菌,气味微酸、辛,性平。主治清热解烦,养血和中。——《滇南本草》这种菌类的菌香醇厚,初闻上去很鲜美,但又带点腥气。口感肥美,与各种食材的融合度都非常高。食之有荤感却无腻腥。这点也是比较独特的地方,虽然闻上去有点腥气,但是成品却是非常的鲜美可口,使得整个饭里面都充满着菌类的独特香气。同时它富含丰富的蛋白质和微量元素,对于素食者来说,也是不可多得的美味。也怪不得有人说食用上等的黑牛肝菌——”有菌,无肉,亦是人间贪味。”(部分文字摘抄自食材包中的小卡片介绍)
和美食包一起购入的还有滇味腊肠。和我们上海这里常吃的广式腊肠有所不同,这个腊肠的酒味更加的浓烈,主要是咸鲜的口味,而不是广式腊肠那样咸甜的口味。搭配牛肝菌来进行焖饭,再利用六月鲜的鲜酱油来调鲜,不需要其他的菜肴,就可以吃下好多焖饭。
黑牛肝菌腊肠焖饭(3-4人份):
用料
黑牛肝菌 | 10g |
滇味腊肠(也可以用广式腊肠) | 1/2根(喜欢也可以多加点) |
大米+糯米 | 300g(我是各自对半加的,也可以全部用大米或糯米,比例自己调配) |
生抽(六月鲜) | 1大匙 |
砂糖 | 1大匙 |
荷叶 | 适量 |
水 | 适量(蒸米饭的最后加入的) |
【滇味】黑牛肝菌腊肠焖饭的做法
首先泡牛肝菌,放于水中。看到水的颜色会变成琥珀色的,就表示差不多了。至少泡半小时吧。水不要倒掉,一会儿蒸饭的时候还要用。水的底部会有一些泥沙沉积,这部分不要用哦。
大米和糯米也需要提前浸泡。因为是用蒸的方法,所以需要浸泡,至少2小时。如果是直接煮,就不需要浸泡。
泡好的牛肝菌切碎,腊肠也切片备用。
在蒸笼底部铺上一层荷叶。
倒入泡好且沥干水分的大米和糯米,表面铺上切好的牛肝菌和腊肠。直接旺火蒸制。(冷水上锅热水上锅都可以)。
水开了之后蒸15分钟,然后把泡牛肝菌的水浇到上面去,翻拌一下继续蒸。泡好的水底部会有一些泥沙沉淀,不要加进去哦!
再蒸5分钟看一下饭的软硬程度,如果还比较硬,可以再加入一些水,继续蒸制。如果感觉可以了,就加入一大匙生抽和一大匙糖,翻拌均匀,开吃!
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