鲜虾打卤面
用料
鲜口蘑 | 100克 |
手擀面 | 400克 |
水发黄花菜 | 20克 |
水发木耳 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
虾仁 | 150克 |
鸡胸肉 | 一块(约200克) |
黄瓜 | 半根 |
蛋清 | 15ml,腌肉料 |
盐 | 5-6克 |
黄酒 | 10ml,腌虾料 |
淀粉 | 1小勺,腌虾料 |
植物油 | 10ml,腌肉料 |
白胡椒粉 | 1小撮,腌虾料 |
水淀粉 | 适量 |
葱姜蒜末 | 各一勺 |
耗油 | 20ml |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 15ml |
酱油 | 15ml |
鸡清汤 | 500ml |
鲜虾打卤面的做法
鸡胸肉切片,虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟
口蘑,黄瓜切片,水发黄花菜切段,木耳洗净,葱姜蒜切末备用
锅内热油,下入葱姜蒜爆香
下入腌好的鸡片炒至鸡片变色
下入口蘑,木耳,虾仁黄花菜炒匀
倒入清鸡汤,加入耗油,糖,盐生抽调味,大火烧开
锅内水开后调小火儿,勾入水淀粉
汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋
关火后下入黄瓜片,淋入香油;面煮好后过凉水装入碗中,浇上卤子制作完成
小贴士
1.虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用,味道和口感都优于速冻虾仁
2.勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些,可以使汤汁儿鲜亮
3.打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中,形成蛋丝
4.黄瓜片儿一定要最后关火后再下入,否则失去脆爽的口感
5.煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水
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