和面团简单快手方法,无水粉比例要求
中国面食花样繁多,自然是离不开玩面团。现在网络发达,刚入厨房的新手,有很多菜谱可借鉴。看了菜谱面粉和水的各种比例,每个潜在的好方子都赶紧收藏起来,收藏多了,可能就没时间一一做过了,那份收藏的激情被雪藏了。
其实面粉在不同季节,吸水性不同,没有固定比例的。
一般家长辈的人或者主妇(煮夫)经常做面食,就有了经验,手感,和面团不再严格讲究粉和水的比例,这个菜谱是分享自己的方法经验出来,希望对厨房新手有一定的帮助。欢迎厨友们多分享自己的方法,大家在下厨房的过程中享受着快乐!
用料
发面: | |
面粉 | 适量 |
酵母 | 适量 |
温水 | 慢慢加入面粉和酵母的混合物中, |
温水(承接上一行) | 也可以先把酵母融化在温水中再慢慢加入面粉中 |
筷子一双(或者勤劳的手指头N只) |
和面团简单快手方法,无水粉比例要求的做法
慢慢加,一边加水一边用筷子搅拌成面絮,成没有干粉的状态,就可以手揉成团,不用再纠结某个菜谱用了多少粉和水,我也要用这些或者换算。刚好的和面,手光,面光,盆光。
如果想让面团偏软,适量再少加一些水,如果想压面条,则面团有些干粉较好。成团后揉光滑,发面的话,保鲜膜或者锅盖盖住,放温暖处发酵至两倍大,检验发酵好的面团方法,手指一根,沾干面粉,插到面团中,不塌陷,不回缩,就是正好的发酵程度。
发酵好的面团在制作成面食之前,是需要排气的,松弛一段时间,一般十到十五分钟,就可以进行整形操作。
整形好的面团在上汽蒸之前,是需要二发的,二发的检验方法是,成品轻盈,慢按回弹。
影响成品的还有锅盖,沥水要好,不然存着水蒸气,滴到面团成品上,会成死面。
小贴士
1.一般发面需要一发二发,当然面食或者面包还有只有一发的菜谱,不赘述了。
2.凉水或者温水和面,不需发面的面团,都是需要醒发的,给面团和水一个融合的时间,心急吃不了热豆腐。
-
复刻版 腊肠白菜面的烹饪做法,大厨教你详细做法
爱这个面,放收藏夹找来找去总是找不到原创,自己写一个复刻版得了感谢原创用料腊肠片克大白菜丝面克生抽十三香盐鸡精老干妈或者腐乳汁等等复刻版腊肠白菜面的做法油锅炒腊肠。加大白菜丝炒软然后加水。水开以后加面条。面条用筷子都搅拌到每一根互相不沾连,就调盐...
-
巴沙鱼白酱意面的做法和图解,巴沙鱼白酱意面怎么做更好吃
打了疫苗,不能吃海鲜,但想到巴沙鱼是河鱼呀,立刻高兴起来!就这样吧!吃它!用料市售巴沙鱼片1条杏鲍菇2个西兰花半朵意面2人份腌鱼料:米酒1小勺黑胡椒半小勺盐0.5克白酱:黄油15克蒜沫3瓣奶油20克牛奶200克巴沙鱼白酱意面的做法西兰花焯水,过凉;杏鲍菇撒成细条;鱼肉切段,用腌...
-
囤泡面了吗?这份云朵蛋芝士火鸡面🍝请你吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
来一份火鸡面➕芝士➕蛋的经典搭配香辣过瘾的火鸡面裹上拉丝芝士再来个入口即化的云朵蛋倒杯冰汽水,小小一份大大满足!!用料火鸡面1袋生食鸡蛋1个车打芝士、马苏里拉芝士适量午餐肉泡菜糖1克白醋几滴囤泡面了吗?这份云朵蛋芝士火鸡面🍝请你吃~的做法分离蛋清和黄,蛋...
-
雪菜南瓜面疙瘩的做法和图解,雪菜南瓜面疙瘩怎么做更好吃
小时候最爱妈妈做雪菜炒南瓜。在我记忆里南瓜和雪菜才是绝配,南瓜的香甜糯,雪菜的酸嫩双,碰撞在一起造成味蕾的爆炸。在绍兴的香炉峰吃了碗素面,里面的雪菜和南瓜又让我念念不忘了。正好老板娘给了一袋自制的雪菜,有人送来了面疙瘩。所以我去菜市场买了南瓜~用料南瓜...