新手做面包、 揉手套膜怎么揉？厨师机档位怎么控制？状态怎么看？都在这里。

做面包一开始不出膜，不会看状态。我现在总结了几点，希望对小白有所帮助。个人的心得，不喜欢的绕行。

用料  

新手做面包、 揉手套膜怎么揉？厨师机档位怎么控制？状态怎么看？都在这里。的做法  

1. 1材料都从冷藏里面取出来。
   也可冷冻降温后拿出。
   夏天揉面缸也可以冷藏一下。
   揉面缸外包冷冻过的湿毛巾。
   面团在揉的中途，温度逼近最高值。面团和揉面缸一起放入冰箱冷藏10分钟，降降温再拿出来继续揉。
   这些都是为了控制面团温度，这样才会出膜。

2. 2材料初步混合成团后要看状态，想要柔软的组织，面团一开始是湿黏沾手的，用手捏面团决定。如果成团没有干粉3光，可以少量几克几克加水到湿黏。
   如果面团揉1～2分钟还有干的颗粒肯定是要加水的。所以每个方子都说留10~15g水，吸水性不一样。
   学会看状态你想里面加奶粉、奶油或者别的材料，都可以自己控制水量。

3. 3揉面时间和档位
   面团有两次需要低速1~2档3分钟。主要是拌匀的过程。
   比如①面团材料刚刚放入揉面缸。
   还有②粗膜后放入黄油的时候
   

4. 4材料揉匀后高速4~5档8分钟
   一般是面团材料低速1档揉3分钟
   再高速4~5档8分钟(面团从一拉就断，变成可以扯很长。有韧性的过程。从看上去粗糙到光滑。面团一开始是在搅面桨上面，后来是摔打出去。揉出粗膜)

5. 面团切块，加入黄油，低速1~2档3分钟混匀。再一次高速5档8分钟。这个时候面团回到一开始的状态。再会经历步骤4(慢慢有延展性，光滑)的过程，最后出手套膜。

6. 一发室温发两倍大(比二发温度低)，
   整形后二发可以用手去感受烤箱里面的温度。但是当心烫去。
   1湿度是烤盘一次一次加热水，营造出湿度。
   2烤之前喷壶在面团表面喷一层水雾，
   3烤好面包到手温要装袋。余温可以保持面包柔软不干！以上3点为了让面包不干。

7. 面团整形需要松弛15～30分钟，面团好操作，不会扯断面筋。
   擀卷前面团三折按压排气，为了面团组织好。
   卷好松弛10～15分钟。
   发几分满！用尺子量盒子内部，盖实吐司盒的高度来测量8分和9分满离吐司盒是几公分。

8. 拉丝奶香绵软

9. （中种）
   高筋面粉175克（白燕）
   耐高糖干酵母2克
   蛋白35克（1个）
   牛奶80克
   （成团后保鲜膜密封冷藏过
   夜，或24小时内使用。）
   
   
   （主面团）加入冷藏好的切小块的中种面团一起揉。
   高筋面粉 75克
   奶粉15克
   细砂糖 40克
   耐高糖干酵母1克
   盐3克
   淡奶油70克（安佳）
   （可以用冰冻后化开的，
   一般用不完的淡奶油称好放入冰箱冷
   冻。用母乳袋或者是保鲜袋装。)
   无盐黄油20克（揉出粗膜以后再放
   入。)  黄油牌子安佳或者总统
   

小贴士

加黄油前是5分钟看一次面团状态。
黄油后是3分钟看一次。
看状态的时候用探针式温度计测一下面团温度，面团不能高于28度。看看中途面团温度快逼近最高值可以放冰箱冷藏一下再继续。
南方一般冬天春天都基本好操作一些，就是要天气不那么热。