日食记的避风塘炒虾
这整篇食谱是从日食记照搬过来的,因为我发现还是日食记做的避风塘风味的炒虾最好吃。
用料
基围虾 | 250g |
面包糠 | 60g |
料酒 | |
生姜 | |
淀粉 | |
盐 | |
糖 | |
蒜 | |
米椒 | |
葱花 | |
白胡椒粉 |
日食记的避风塘炒虾的做法
将虾剪去须脚,去虾线,然后用纸尽量吸干表面水分。生姜切细丝,同料酒,白胡椒粉,一起拌入虾中,腌制30分钟。再给虾裹上一层薄薄的淀粉。
准备50g蒜蓉。起油锅,讲油烧至五成热,倒入切好的蒜蓉,小火炸至金黄色捞出。用滤网滤出蒜油和炸蒜蓉,备用。
另起油锅,再倒入一些之前备好的蒜油,再倒入面包糠,中小火炸至金黄酥脆,捞出备用。
另起油锅,将油烧至五成热,倒入腌好的虾,中火炸至完全变色,捞出,待油继续烧热至七八成热时,再次将虾倒入复炸,大火炸至金黄,表面酥脆,关火,沥油捞出,备用。
重新开火,待油烧至四五成热,倒入炸蒜蓉,炸面包糠,切好的小米椒圈,中火炒匀,再倒入炸好的虾,加入适量的盐和糖,转大火炒匀。出锅,撒上葱花,完成啦!
小贴士
这道菜用的油还是挺多的,所以不能经常吃啦哈哈
腌虾时放的盐不能放少,否则不好吃啦
面包糠一定要先炸,不能在最后炒虾的时候才放,否则不够脆,但炸面包糠的时候一定不能炸太久哦(我就是因为多拍了几张照就炸的有点过了,不过还是很好吃啦)
虾一定要复炸一遍,才会更酥脆哦,这个虾壳好吃的我都想吞下去了......
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