陕西卤面,家的味道
小时候经常吃姥姥和妈妈给我做的卤面,后来独自在外求学,想念家乡的味道,就问妈妈要了配方自己做。
卤面在陕西是家常菜,饭店里也很少会有。另外北方很多地方都有类似的吃法,比如北京的扁豆焖面,有异曲同工之妙。
用料
猪肉 | 250克 |
豆角 | 250克 |
胡萝卜 | 1根 |
细面条 | 3份 |
生姜 | 少许 |
食用油 | 适量 |
酱油 | 少许 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
陕西卤面,家的味道的做法
将细面条与一勺左右的油拌匀备用。注意卤面不能用挂面制作,只能用湿面条。拌的时候把面条打散避免打结
面条用大火蒸15分钟
猪肉切丝或薄片,加适量酱油、料酒、盐拌匀备用。
生姜切末,豆角切小段,胡萝卜切丝备用。
锅中放油烧热,炒肉丝,中途加生姜。喜欢吃葱蒜的也可以在炒肉时加葱蒜。炒至变色捞出
再次烧热油,加入胡萝卜和豆角。炒一会儿以后加适量的盐,加水没过菜,焖五分钟。喜欢豆角偏脆的可以少焖一会。加盐宁少勿多。
取出一半的菜和水,加入面条,注意把面条均匀地铺在菜上。面如果太干可以在面上加少量的水。加入剩余的菜和肉,小火焖5分钟。
这时锅中应当基本没有剩余的汤汁了。尝一下咸淡,如果淡了可以再放盐炒匀。把面、菜、肉拌匀,出锅!
小贴士
卤面最好选偏干一些的新鲜细面条,蒸制前拌油是为了防止面条粘连和蒸制时过度吸水。最后焖制的时间可以根据个人喜好调整,喜欢面硬一些可以少焖。蔬菜的选取也不一定局限于豆角胡萝卜,豆芽、卷心菜(莲花白)等也可以选用。
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