百吃不厌的私房焖面
这款面条有个名字、叫“苗苗”,其实就是因为原料用到了蒜苗,闺女小逗每每想吃就嚷嚷“我要吃苗苗”,就像我和小逗间的小秘密似的,有米有?
说私房确也私房,灵感来源是北京的扁豆焖面,可是,我心里是大写的疑问:为神马焖面只用扁豆,太墨守成规了吧?我从陕西来,老家的卤面想焖什么就焖什么,那我彻底来个创新好了!蒜苗(也即蒜苔)不能少,“蒜”字打头的蔬菜自有它的香气、会融入面里,独家配方菜是杏鲍菇、独家配料是不用盐。
第一次上菜单,纠结半天,拍图太没有美感,看到其他美厨娘上传的日式和风感照片,有被秒杀之感。但美食无国界、无片界,唯有爱和美食不可辜负,走起!
用料
蒜苗(蒜苔) | 1把 |
杏鲍菇 | 2根 |
面条 | 1斤 |
豆瓣酱 | 1勺 |
酱油 | 5勺 |
白糖 | 酌情 |
百吃不厌的私房焖面的做法
蒜苗切段,杏鲍菇切段。为讲求和蒜苗的同形状,建议杏鲍菇切段哈。
整个大碗,这块是重点:将1勺豆瓣酱和若干勺酱油、少许白糖,加清水活一起。因为方子不加盐,所以酱油的量要估算一下,就是酱油合计和1勺豆瓣酱的整体咸度是您家的口感适合度。
看,活好就这个样。清水要多,整体一大碗。因为这一碗是分几次加入锅中焖面的精华。
热锅凉油,放入少许葱花和花椒爆香原油。
放入蒜苗和杏鲍菇,翻炒片刻。因为后边会随着面条一起焖菜,翻炒几分钟即可。
盖面条在菜上、用勺子淋上三分之一调料汤。盖锅盖,开焖。等水干了,再淋,再盖锅盖焖。一共三次。总共不到半小时就ok,我个人觉得也算快手餐了。
看,这是第三次淋调料汤前的样子。面条别任由它那个初始的样子,每次淋汤用筷子翻翻,保障软硬、调料的均匀。
熟了!把菜从锅底翻上来,和面拌匀。
三人三盘,一扫而光。
小贴士
豆瓣酱不要放多,一勺足以。否则不仅咸,豆瓣的味道会太重,它只是起个点睛画龙的作用。
酱油我自己放了一碗的四分之一吧。
白糖要放,中和咸味,起提鲜作用。
焖时火别太大,中火就好,否则调料汤很快蒸没。
面条我试过几种,不要粗的、买偏细的那种。而且直接焖就好,不用提前蒸,否则面条不仅硬、还不容易入味。
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