家乡芋头面
婆家的芋头面Q弹,爽滑,配上新鲜的海鲜和蔬菜的清香,每一口都情义绵绵,好吃得不能忘。
用料
芋头 | 500g |
地瓜粉 | 500g |
鱿鱼 | 两只 |
花蛤 | 300g |
白菜或花菜 | 300g |
金针菇 | 100g |
油 | 两勺 |
姜 | 两片 |
酒 | 一小勺 |
生抽 | 一勺 |
盐巴和鸡精 | 适量 |
家乡芋头面的做法
芋头洗净,入高压锅大火上气后,转小火压10分钟。
压芋头等待的时间,处理地瓜粉,把地瓜粉颗粒压成粉末,一定要买这种粗颗粒的地瓜粉, 有粘性,好吃。
芋头压熟后,用筷子一根能戳到底,代表芋头已烂,赶紧拿出来剥皮,用勺子压烂,趁热拌入地瓜粉,粉不要一下子全部加入,因为芋头的不同,含水量也不一样,只要搅拌后的粉跟芋头能抱成团就可以了。
成团后的面团成这样,放置一旁备用。
准备配料,将提前泡好的食材切好,备用。
开始做汤底:油入锅,放入姜煸炒,倒入白菜,鱿鱼,金针菇,翻炒两分钟后,加入适量的水,大概1500ml,水开后,加入花蛤,煮一小会,看菜有快熟迹象时,把成团的芋头面用刮擦,擦进锅里,边擦,锅里要稍微搅拌或者移动刮擦,尽量不要让面条落成一团。
面条擦下锅时的状态
看到锅里面条和菜较粘稠时,就不要往里擦面条了,稍微再煮两分钟,轻轻搅拌,打散面条,加入酒、生抽、盐,鸡精,咸淡适宜,就可以起锅了。
美味的芋头面出炉了。
小贴士
1、芋头的选择:只能用小芋子,一定要尽量选择圆的或者椭圆的,这种芋子容易煮烂,而且好吃。
2、地瓜粉一定要粗颗粒的那种,家乡买的纯正。
3、个人偏爱吃菜,所以配料有点多,爱吃面条的,配料菜品,自己适宜减少。
4、会吃葱的,可以在起锅时加一些,更香。
5、海鲜类可以自己转换,比如用海蛎代替鱿鱼,青娥代理花蛤等等,根据自己喜好添加,不要味道重的即可。
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