健康少油牛肉炸酱面
谁说炸酱面一定高热量油腻腻~选对做法一样可以营养健康又美味✌️
用料
牛肉 | |
豆干 | |
香菇 | |
生姜 | |
花椒 | |
青菜 | |
豆芽 | |
面条 | |
甜面酱/大酱 | |
香醋 | |
五香粉 | |
(可选)葱&蒜 |
健康少油牛肉炸酱面的做法
洗好青菜豆芽备用 牛肉切末(切碎一点 实在不行用绞肉机 这次我切的有点大…🌚)豆干&香菇&生姜切丁
热锅冷油下花椒(不用额外多放油)待油热后下姜末爆香 炒出香味后下牛肉和香菇大火翻炒片刻 待牛肉发白香菇炒软后加入少许大酱、五香粉、香醋翻炒 如果这时候感觉有点干可以给锅里加一点水 小火熬一会儿
加入豆干 尝尝味儿 如果足够咸就搅拌均匀大火熬至收汁 如果感觉味道不够就加入一些盐和老抽(调味顺便上色)
卤子做的差不多的时候就可以下面条和青菜豆芽啦 出锅浇卤 喜欢辣的再加一些辣椒拌匀就ok啦~
小贴士
*炒菜的时候油一般用于滑锅防粘 所以如果不做油炸之类的每次油放一点点就可以 如果怕炒的过程中太干或者粘锅 可以给旁边备一碗水随时加水~这样既可以避免油温太高产生油烟 又可以更多的在不影响口感的同时保存蔬菜中的营养素 还不会摄入过多脂肪~除非是特殊菜式 普通家常菜基本上都可以用这种办法来有效减油(这一点是受范志红老师“水油焖炒法”的启发,用一半水来代替油~)
*传统炸酱面一般用猪肉 因为自己比较喜欢吃牛肉所以用牛肉啦 一般的红肉都可以 但是尽量多一点瘦肉少一点肥肉 不光是出于健康考虑 肥肉做炸酱口感也不是很好😂
*没有大酱的话可以用老抽&盐来给炸酱调味上色 同样可以达到深色的效果 不过注意hold住不要太咸哟~
*放一些醋可以提鲜~
*炸酱里面的葱姜蒜随意 不过都注意要切丁不然影响炸酱的形象😂
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