毛巾面蛋糕卷
第一次尝试蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
橄榄油 | 40克 |
低粉 | 40克 |
白砂糖 | 3~4勺 |
淡奶油 | 140克 |
毛巾面蛋糕卷的做法
蛋黄蛋清分离,蛋黄备用。
牛奶和油搅拌乳化均匀,加入低粉(金龙鱼蛋糕粉,未过筛),用蛋抽拌均无明显颗粒,此时糊糊较干稠
加入蛋黄,用蛋抽拌均至顺滑无颗粒蛋糊,此时蛋糊流动性好很顺滑
打发蛋清,分三次加白砂糖,打发至蛋抽提起后盆里有稍弯的小尖角,蛋抽上有小弯钩。此时预热烤箱,180°C,10分钟。
分三次将蛋白霜加入面糊中,用硅刮刀拌匀28×28金盘中放入硅油纸,倒入面糊,面糊比较稠,不能自己铺匀烤盘,用硅胶刮刀大概刮匀后震盘排气,放入烤箱中层,设165°C,20分钟
大概10−12分钟时蛋糕表面上色明显,调150°C烤2、3分钟后取出,放了震盘排热气。
直接拽出蛋糕拿掉硅油纸,烤面朝上、毛巾面放保鲜膜上晾凉。淡奶加约8克糖打发,打至纹路明显但不干,涂在蛋糕上,徒手卷成卷(不会用擀面杖),包上保鲜膜放冷冻速冻定型1小时后取出切盘
小贴士
1. 蛋糕糊比别人做的好像更稠一些,没有铺均烤盘,导致蛋糕一边厚一边薄,下次应该倒入后使劲两边晃烤盘使蛋糕糊铺匀
2. 蛋糕口感比较湿润,下次可以165°C烤满20分钟,做烤面卷
3. 蛋糕卷冷冻后奶油比较硬,口感更好,而且有少许冰碴。冷藏后奶油变软,口感没之前好。下次奶油可以打发更久一点,蛋白也可稍微再打硬点
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