毛巾0卷
俺家两个烤箱,红番茄18升,用22*28的黑色烤盘,上下火170度烤18分钟。长帝用28*28的三能金盘,上下火165度烤15分钟,以下是两个烤盘需要的材料
用料
28*28烤盘 | 1个 |
55克左右鸡蛋 | 3个 |
玉米油/色拉油/葵花籽油 | 40克 |
奶/水/果汁 | 40克 |
糖 | 10+25克 |
低粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 12克 |
软质水果 | 适量 |
22*28烤盘 | 1个 |
65克左右鸡蛋 | 4个 |
糖 | 20+40克 |
玉米油/色拉油/葵花籽油 | 60克 |
水/奶/果汁 | 60克 |
粉 | 60克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 150_300 |
糖粉 | 15_30 |
水果 | 适量 |
毛巾0卷的做法
准备一张大小合适的油纸,往烤盘上喷一点点油,把油纸平铺到烤盘里,因为喷了油,油纸稳稳的黏住烤盘
预热烤箱,上下火170度
把大碗放到称上归零,然后开始称40克油,归零再称40克水,再归零,然后称10克白糖,放一点点盐,不分先后顺序,想先称哪个都可以,手动打蛋器和把糖搅拌融化。
把3继续放回称上,用有耳朵的面粉筛架在大碗上,归零,然后称40克面粉,筛入大碗里,用手动打蛋器之字形化散面粉,不用过度搅拌。
准备一个干净的大碗装蛋白(不能有油和水,否则蛋白打不起来),分蛋,我都是两个蛋壳倒来倒去,不会的就自己练,要不然就分蛋器辅助,反正蛋白里不能混一点点蛋黄,否则蛋白打不了,蛋黄放到面糊里
继续用手动打蛋器,之字形混合面糊和蛋黄,这时候你会见到蛋糕糊很细腻
放几滴柠檬汁到蛋白里,把糖罐放到称上,归零,右手拿电动打蛋器开始中速打蛋白,左手分次加入25克白糖,然后高速打发蛋白,提起打蛋头,有大湾沟状即可
硅胶刀铲三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌的方式混合,混合均匀之后,再放三分之一的蛋白霜继续混合,均匀之后才能放第三次,翻拌均匀,没有蛋白球即可
把蛋糕糊倒入烤盘中,倾斜烤盘,一个角一个角倒满,4个角都倒满之后,左手紧握烤盘,右手拍烤盘底部,把气泡都震破。
送入烤箱,中层烤18分钟
手戴隔热手套,左手紧握烤盘,右手拍两下烤盘底部,拍出热气,再准备一张干净的油纸,把蛋糕倒扣再油纸上,烤网凉冷,这期间可以切水果,打奶油
洗水果,切水果
打奶油
撕掉油纸,蛋糕下面放一张油纸,把蛋糕底部蛋糕油纸上,蛋糕面铺奶油
铺奶油和水果
擀面杖配合油纸卷起来,用擀面杖压油纸,油纸反方向拉,这样蛋糕就卷得紧了,放冰箱定型,冷冻半小时,或者保鲜1小时然后再拿出来切块
切掉两头
美美的享用吧
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