优秀的戚风应该是这样的
像海绵宝宝一样的戚风大家会喜欢吗?
疫情在家,又学会了新本领,以后家里的生日蛋糕我包了
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 42克 |
低筋面粉 | 50克 |
白砂糖(蛋白) | 33克 |
淀粉 | 11克 |
牛奶 | 40克 |
优秀的戚风应该是这样的的做法
工具大集合,保证所有的工具干净无油无水
材料大集合
称好所有的用量,备用
蛋清分离,蛋黄导入牛奶
倒入玉米油,充分乳化
加入过筛的低筋面粉,面粉过筛,可以裹挟更多的空气,增加戚风蛋糕的气孔,使口感更加松软
用蛋抽画z搅拌,避免画圈搅拌,否则会导致面粉起筋,导致戚风蛋糕失败
处理蛋清,细砂糖分三次加入,第一次,蛋清产生大鱼眼泡加三分之,第二次,变得细腻再次加入,最后一次糖分和淀粉同时加入,稳定蛋白,直到打到,提气打蛋器带小尖头(如图)尖头在1到2厘米,才是硬性打发,不同蛋糕打发程度不一样,戚风需要硬性打发
取三分之蛋白导入蛋黄中,上下翻拌的方式,均匀,再把全部蛋黄导入蛋白中,上下翻伴的方式搅匀。
从好处导入三能6寸阳极模具,在桌子上颠几下,振出大气泡,放到预热好的烤箱
我的烤箱温度偏低,上下火170℃,45分钟左右,注意自己观察,温度时间根据自己烤箱的脾气,温度太高,表面糊,里面不熟,一开始先用低温,温度太低,烤不熟,里面发粘
看好了,拿出来,震一下,立即倒扣
冷了以后,脱模
做好的戚风,不会回缩,不蹋腰,口感非常好,下午用来做生日蛋糕
小贴士
注意工具无油无水,蛋清打发要硬性打发,尖头在1到2厘米,烤好倒扣,温度时间根据自己的烤箱脾气,我的烤箱温度偏低
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
高纤维胡萝卜蛋糕的做法和图解,高纤维胡萝卜蛋糕怎么做更好吃
作为屯菜必备的🥕胡萝卜营养丰富,颜色又鲜艳,无奈很多人不喜欢它的味道。其实用来做蛋糕,不仅没有了本来的味道,反而带有蔬果的清新甘甜,吃起来又仿佛是🥥椰子的香气。不管是宅家防疫,还是想要健康美味两者兼得,都不妨试一试,做点甜品犒劳自己,又能补充纤维和营养,开心!用...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...