素炒蟹粉杯
我喜欢胡萝卜,最佳料理方式就是以油来炒,如果用来榨汁或无油的凉拌菜,有一部分营养素人体是无法吸收。镇江香醋风味绝佳,价格也便宜,用来搭配姜末更是风味绝妙。镇江香醋是种酸香味强烈的浓缩醋,菜肴中只要加一点就够了。它也很适合用在川菜中宫保味、鱼香味、荔枝味。
要创造出新菜肴,可不只是简单凸显菜肴的风味就可以了。我们从视觉呈现的角度出发,重新思考食物的调理风味,让食物看起来跟实际上吃到的完全不同,这为我们带来额外的挑战。以今天的素炒蟹粉为例,这道菜在素食菜馆中很普遍,但是做成开胃前菜,却是一大创举。不是简单的拿来堆一堆,我们在素炒蟹粉加进了琼脂,让食材之间增加粘连度,然后用目前最流行的方式装盘,让素食走进时尚的殿堂。
用料
镇江香醋 | |
素小虾 | |
年年素鱼 | |
胡萝卜 | |
琼脂 | |
姜末 |
素炒蟹粉杯的做法
速冻的素小虾解冻,用手撕裂成不规则碎小块
速冻的年年素鱼解冻,用手撕裂不规则碎小块
琼脂泡水,用刀剁成碎未
生姜洗干净刮去皮,切成细末待用
胡萝卜擦成碎茸,然后放入平底锅,用油煸炒至熟待用
炒锅烧热加少许油,放入姜末煸香,放年年素鱼碎块、素小虾碎块、炒熟的胡萝卜茸煸炒,放少许水、琼脂、香醋(米醋),调味加盐、蘑菇精,不勾芡,炒至琼脂溶化出锅待用
乘热将素炒蟹粉放在垫有保鲜膜竹卷上,卷成圆圈长条。冷却后,放入冰箱中冷藏约2小时,然后从冰箱中取出,打开保鲜膜,改刀成圆柱状装盘,顶部用荷兰芹、红椒丝点缀即可
-
“快手”蘑菇烩胡萝卜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料平菇胡萝卜姜片【快手】蘑菇烩胡萝卜的做法平菇撕好洗净。胡萝卜洗好切片,入开水锅里焯一下,至微微发软即可炒锅加底油,下姜片爆锅,先倒入焯好的胡萝卜翻炒,再下平菇,少许盐,少许辣椒碎(根据口味)翻炒,蘑菇出汤后转大火快速烧1-2分钟至收干就可以了...
-
0厨艺都会做的葱油秋葵的烹饪做法,大厨教你详细做法
特别推荐的营养素食,制作非常简单,味道清甜,色香味俱全用料秋葵半斤酱油4勺盐半勺糖半小勺葱5根大蒜3瓣干辣椒3个油3勺0厨艺都会做的葱油秋葵的做法半斤秋葵洗净,切蒂,大蒜切碎,葱切段,辣椒切段备用水开后秋葵下锅煮1.5分钟,不要煮太久秋葵切段装盘小碗里放入4勺酱油,半...
-
“记录”韭菜炒百合——来自公众号 喃猫小厨房的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删用料百合“记录”韭菜炒百合——来自公众号喃猫小厨房的做法1.韭菜一根一根撕掉根部那一点带泥的老皮(抱歉这一步忘了拍照!),洗干净沥干,切成长段。2.百合洗干净后沥水。之所以强调兰州9年生鲜百合,是因为这样才能出更好的甜度和淀粉带来的细腻淀粉感。3.烧热锅...
-
如何做红薯尖好吃 红薯尖烹饪方法大全
清炒红薯尖,小时候的味道!...