葱油拌面(老上海味道)
最近家人酷爱面食,汤面吃多了,换换口味。
用料
油 | 150克 |
小葱 | 一把 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 10克 |
水 | 60克 |
1.小葱洗干净,用厨房纸擦干水份。葱白和葱绿分开。
2.小奶锅或不锈钢锅里放入色拉油加入葱白。开中火,油烧开后转小火慢慢熬葱白,直到葱白变干变黄。关火捞出葱白。等油温降下来后放葱绿。因为开始时油温很高,葱绿放进去就会变黄。
3.小火慢熬,直到葱绿也变干枯。捞出葱绿。这样葱油就熬好了。
4.生抽,老抽,盐,糖,水放锅里烧开。根据自己口味可以适量调整下盐和糖的用量,觉得甜了可以加一点盐,觉得咸了可以加一点糖中和。我家喜欢这个口味。
5.煮一锅水,水开后放面,断生后即可捞出。喜欢软一点的可以再煮2分钟。
6.面条捞碗里,加入熬好的葱油,煮好的调味料和喜欢吃的配菜就可以了。
小贴士
熬的葱油一次用不完可以放到容器里盖上盖子冷藏保存。
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