酸菜肉丝西昌米粉

对当地人来说，没有米粉的人生是不完整的，早饭来一碗热腾腾的米粉，开启美好新一天。米粉，类似米线，但口感更劲道，配上熬制的高汤和丰厚的佐料，大口大口享受吧。

用料  

酸菜肉丝西昌米粉的做法  

1. 里脊肉切丝，用料酒、生抽、玉米淀粉混合腌制20分钟。

2. 酸菜切丝，不用太细，筷子宽即可，稍微用清水洗一洗。

3. 锅烧热后倒入油，油稍微热后，倒入葱姜蒜煸香，再倒入里脊肉丝，翻炒至变色。

4. 倒入酸菜，野山椒，稍加翻炒，加少量水，继续翻炒至水收干，加少量盐，盛出备用。

5. 另起一锅，锅中水烧开后，将米粉倒入，煮至筷子可夹断即可。这一步比较快，米粉不耐煮。

6. 捞出米粉，倒入高汤，再将炒好的酸菜肉丝铺在米粉上，撒点葱花，喜欢的放点油辣子，小米辣，香菜也可以，拌匀，开吃！

小贴士

我用的是西昌当地购买的米粉，鲜制的，需冷冻保存。要吃时，拿出解冻即可。西昌米粉真的和普通米线不一样，超级劲道，做好米粉的关键其实在汤，最好是熬制肉汤，汤鲜则米粉香，当地的米粉绍子多用牛羊肉或动物内脏，加入各种佐料，味道真的很好，想念西昌李米粉！