麻麻凉面
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夏天听不到树上的知了、院儿门口大爷的故事,吃不到麻麻的凉面,那还叫什么夏天
用料
面条 | 半斤 |
鸡胸肉 | 100g |
黄瓜 | 一根 |
西红柿 | 一个 |
黄飞鸿花生米 | 适量 |
麻酱 | 三勺 |
酱油 | 一勺半 |
香醋 | 一勺半 |
盐 | 小半勺 |
酱豆腐汁儿 | 一勺半 |
白糖 | 一大勺 |
郫县辣酱 | 一大勺 |
甜面酱 | 一勺 |
五香粉 | 半勺 |
麻麻凉面的做法
调秘制酱汁:3勺麻酱,一点点的加水搅拌均匀,加一勺半的酱油、一勺半的香醋、小半勺盐、一勺半腐乳汤、一大勺白糖,搅拌均匀
烧一锅水,待开后放入面条煮3分钟,取出过凉水,一定要把面用凉水冲透,之后把水控干,摊开在菜板,加适量的油抓匀,放在冰箱里或空调下风干
取一小块鸡胸肉切末,热锅凉油放入鸡胸肉末,大火把水分炒干,加1大勺的郫县辣酱、一勺甜面酱,继续翻炒,2-3分钟后放一点料酒、一勺酱油、半勺五香粉,翻炒2分钟后出锅
一根黄瓜切丝、一个西红柿切丁、香葱切末,浇一勺调好的麻酱在风干好的凉面上,加入炒好的肉末、番茄丁、黄瓜丝、香葱,撒一点花生碎(花生可以自己炒制或者买酒鬼和黄飞鸿的)
小贴士
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