重庆小面/爆好吃😋
他最喜欢的重庆小面。。
用料
1 臊子做法: | |
豆瓣酱 | 4勺 |
猪肉末 | 200克 |
糖 | 少许 |
2 汤底 | |
油泼辣子 | 2勺 |
姜蒜泥 | 1勺 |
猪油 | 一小勺 |
藤椒油 | 0.5勺 |
麻椒油 | 0.5勺 |
肉臊子 | 3勺 |
乌江榨菜 | 少许 |
芝麻酱 | 0.5勺 |
黄豆酱油 | 2勺 |
花椒粉 | 一丢丢 |
3碱面 | 2两 |
炸花生,香菜,小葱 | 适量 |
重庆小面/爆好吃😋的做法
热锅热油炒香豆瓣酱,然后下肉沫煸油煸香,放点白糖调味即可。
面碗芝麻酱提前用清油化开,打上所有2的配料 。锅里煮开水,下碱面,煮开打煮面汤到碗里和2配料混匀,添冷水再次煮开 添上矿泉水捞出来装盘,撒上炸花生,香菜 小葱,开吃。。
每次吃小面他都要必点的凉拌🐷耳朵。教程如下:猪耳朵一只,香叶三张,桂皮一小块,姜片三片,大料一个,倒上生抽,老抽,料酒,冰糖几粒,大火煮开小火煮20分钟捞出来切片。凉拌配料:生抽,藤椒油。麻椒油,白糖,蒜蓉,陈醋,油泼辣子,鸡精。搅拌均匀撒上去,,放点花生香菜可以了。
油泼辣子教程:辣椒粉➕芝麻➕盐巴少许➕凉油少许搅拌均匀。锅里放多点的油,加上大料 ,花椒,桂皮,小火烧到五成热,过滤出配料分次倒进辣椒粉里,最后倒一丢丢的香醋,增加风味。
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