筋道面条(压面机版)
有筋道的面条,炒,捞,水煮也一样弹力十足,爽滑好吃。
用料
面粉 | 300克 |
中等55克鸡蛋 | 1个 |
水+鸡蛋共 | 120-125克 |
盐 | 1克 |
小苏打(可不放) | 1克 |
玉米淀粉(手粉) | 少许 |
筋道面条(压面机版)的做法
馒头,包子,面条都用这只麦芯粉,各大小超市均有售
所有材料称好放揉面桶,水+鸡蛋125克,留至少5克水备用,配方给出的水量不能再多
用筷子搅拌成絮状,全程不用面包机或厨师机。
下手揉成团,面团较干,尽量不要加水,放保鲜袋醒面20分钟,或者直接不醒,揉搓成团,切成三块进行压面(水多水少决定面条筋道性,且不加干粉也不粘连,此步骤需多些耐性,揉搓压以最少水和成团)
压面机最厚档来回压8-9次,面皮基本光滑,这过程不用加干粉(图一至四,第一压至第九压过程)
认为面皮已经足够光滑,在面皮两面抹上适量玉米淀粉,薄薄一层便可以(全程仅此次用干粉)用压面机最薄一档压面皮,接叠好面皮后就可以切面了(图一至二,压面机最厚档和最薄档位)
根据喜好切成各种粗细圆规格的面条,切好的面条无需再加入干粉,不会粘连在一起。
抖一抖动便能散开
水煮后,炒或捞都非常够筋道
水煮后“过冷河”待炒的大碗宽面
炒面,捞面随意做起来。翻炒过程中面条不易炒断,且口感并不韧,弹性劲道十足,想吃随时做,不留隔夜。
高汤煮大碗宽面
确实吃不完放密封袋冰箱储存。
冰箱冷藏一晚状态不粘连,尽快吃完,0添加剂的生面不宜放置过久。
紫薯面,熟紫薯60克加适量水用料理机打成汁,过滤后加鸡蛋和面。
煮好后的紫薯面,粉紫色😍
小贴士
以上材料为三人份量,面条筋道除了盐和鸡蛋,更多在于和面,水多水少直接影响,尽可能以最少水揉成团,太干醒面后就能更易成团。方主用的是复兴牌电动压面机,更简单快捷,所以随做随吃,不隔夜。
-
夏天の凉面食谱做法大全,超简单的夏天の凉面做法步骤
二十年前,姥姥家对面有个四川夫妇开的小馆,他俩送走最后一位食客,已经很晚了,这才煮点面充饥,就是用的这个小料,看似清淡无奇的拌料,一下陪了我二十几年,每年盛夏,它都会带给我些许满足和对儿时老街巷的回忆~用料香菜若干尖椒若干(喜欢辣的可以选辣一点的尖椒,我配了点辣妹...
-
排骨豆角土豆焖面,香迷糊的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情之下,北京取消堂食的第N天,突然很想吃焖面,尤其是怀念一口焖面一口蒜的快乐…那就趁着周末赶紧行动起来吧!第一次做,超级成功,味道绝绝子(*^ω^*)用料排骨500克土豆2个四季豆300克面条2人份小葱4根蒜6瓣姜5片冰糖3颗干辣椒2个食用油少许蚝油1勺料酒4勺酱油2勺黄...
-
吃完嘴不在了—葱油拌面❨麻椒版❩的烹饪做法,大厨教你详细做法
喜欢麻椒的朋友们,若是饿的前心贴后背的时候,来一碗葱油拌面最解馋不过了。最近我新买了些麻椒,真是看着心欢喜,吃着嘴过瘾,这个麻椒版葱油拌面与大家分享。用料手工切面250g麻椒3g香葱(我是用大葱代替了)50g或更多,依据个人口味花生油10g草菇老抽5g生抽10g白糖5g盐2...
-
西红柿素肉丝拌面的做法和图解,西红柿素肉丝拌面怎么做更好吃
全营养素食,美味又健康!酸甜可口,小朋友最爱!用料西红柿1个面条少许花生蛋白素肉丝30克椰子油椰子粉葱花盐、糖西红柿素肉丝拌面的做法少许椰子粉用水冲开,泡蛋白素肉丝五分钟至无硬心,挤干备用热锅后加少许椰子油,放西红柿丁葱花翻炒成酱加入素肉丝继续翻炒,加适量盐...