鸡肉焖面
一直想尝试一下焖面,但是家里没有猪肉豆角,就思考了一下做成其他焖面的可能。我看了央视天天美食的做法,发现主要调味料是生抽和八角,这是一般红烧的配料,所以就做成了鸡肉焖面。其实按这个做法,可以做豆角,鸡肉,排骨,土豆等等凡是能红烧的材料应该都能做。
天天美食的师傅介绍焖面和煮面却别在于水分,蒸面或者焖面是让面条减少含水量,而煮面是让含水量增多。我觉得这种说法不完全正确。因为蒸或者焖的过程也是让面条增加含水量,只是增加的少罢了。
下面说一个绝对不会失败的焖面秘诀,就是用的面条。我用的是超市买的特别的干的扯面,就像挂面那种感觉的扯面。因为面饼本身就非常干了,就完全不存在焖面失败变成一坨的危险。好了,进入正题。
用料
面条 | 2个面饼 |
鸡胸脯 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 1个 |
陈醋 | 1勺 |
香油 | 少量 |
白糖 | 少量 |
鸡肉焖面的做法
鸡胸肉洗干净后切成条,葱叶切成葱花,葱白切段,姜片切丝
蒸帘上刷一成油,水开后,干面饼上蒸锅,蒸10分钟左右,中间把蜷缩的面饼逐渐摊开。(面饼是蒸不熟的,此时面饼只是变软一些,但是依旧有些硬。)
热锅冷油,下入鸡肉滑炒,加入葱姜,待鸡肉表面发白烹入一勺料酒,继续翻炒一会儿,让料酒挥发,加入生抽(我口重,加的比较多),白糖,一勺老抽,八角干辣椒。翻炒后,加开水末过鸡肉。此时把蒸好半熟的面条平铺于鸡肉上,加盖小火焖煮。汤汁蒸发的很快的,要看着,焖一会儿后,待汤汁蒸发的只剩汤底,加入少量热水,将面饼跟鸡肉翻搅,大概2-3次后,面条就熟了。此时汤也几乎蒸发差不多了。
最后,挑出八角干辣椒,加入蒜末,葱花,陈醋,香油,搅拌均匀出锅。焖面比煮面更劲道,口感确实不错。
小贴士
不加盐是因为我做红烧喜欢颜色漂亮的,所以生抽放的比较多,味道已经足够了。
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