鸡肉焖饼
新疆人的大盘鸡有很多种做法,焖饼也是家人超爱吃的
用料
鸡块 | 1000-1500克 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 80克 |
鸡蛋 | 3--6个 |
葱 | 1根 |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 7-8瓣 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 1-2片 |
草果 | 1个 |
青椒 | 2个 |
干辣皮子 | 适量 |
面粉 | 200-300克 |
盐 | 适量 |
酵母粉 | 2-3克 |
水 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
食用碱 | 少量 |
鸡精或味精 | 两勺 |
鸡肉焖饼的做法
忘记拍照了,下面详细介绍一下步骤:1.鸡清洗干净,剁成小块备用。2.葱切断(分两份),姜切片,蒜用刀轻拍一下(分两份)。3.把葱(一份),姜,蒜(一份),辣皮子,八角,花椒,草果,桂皮,香叶放入一个小碗备用。4.葱(一份)➕蒜(一份)➕青椒块放入另一只小碗备用。5.面粉➕适量盐➕食用碱➕酵母粉➕水,活成团(稍硬一点),盖上保鲜膜醒十分钟(这个时间可以煮鸡蛋,煮好的鸡蛋太热,用凉水拔一下比较好剥皮,剥好皮的鸡蛋用小刀轻轻划出几道口子,这样更入味)。面揉成光滑的面团,分成6-8个小季子,抹油,盖保鲜膜,备用。6.锅中倒入适量色拉油,五六成热时放入冰糖翻炒至完全熔化,开始冒泡颜色有点枣红色时倒入鸡块快速翻炒至所有鸡块完全上色。7.炒干鸡肉里的水份,加入料酒,继续翻炒均匀,再加入有生姜的那碗配料,翻炒出调料的香味,加入生抽,适量盐,继续翻炒均匀,加水。水要没过鸡块。8.大火烧开后,放入鸡蛋,盖上锅盖中小火炖15--20分钟(我用的是小家养的土鸡,时间稍长一点,如果是三黄鸡或鸡腿,5-10分钟就差不多了)9.盛出一小碗汤备用。10.案板上抹油,把分好的面季子拿出一个按扁后,开始擀,(有油,面会舒展的更好一些),切记,手劲一定要匀,轻轻的擀,薄一点,再薄一点,这一点很重要,会影响感观和口感。11.打开锅盖,翻炒一下(以免下面粘锅),顺便把鸡块整理平,然后把擀好的薄饼平铺在鸡块上,把提前盛出来的汤汁淋一点在饼上面,盖上锅盖。12.手不要停,继续案板抹油,拿出下一个季子,继续擀,擀好后锅里的那张已经焖好了,掀开锅盖,瞬间饼会变得透亮,棒棒哒👍,用筷子夹出来,放入盘子里,待用。13.按照11.12的步骤,继续把薄饼全部做完,一张一张的卷起来,切成自己喜欢的宽度。14.看看锅中的汤汁是否有点多?如果多的话大火稍微收一下汁,不要全部收完,留三分之一就可以了。15.把装有青椒的那碗配料倒入锅里,加入适量鸡精或味精,快速翻炒。16.关火。17.找一个稍大一点的盘子,把切好的薄饼抓匀后平铺在盘子里,把做好的鸡块连汤一起倒入饼皮,开吃!
这一步是放入饼时的步骤
详细步骤请看上面的哦!
切好的饼子也可以直接倒入收好汁的锅里,翻拌均匀后,方可出锅!
小贴士
个人觉得葱和蒜分两次放是有原因的,第一次是为了爆出香味,第二次是增加鲜味,本人是新疆本地人,口味重,觉得葱和蒜半生半熟的时候才更好吃😊
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