山药胡萝卜皮蛋瘦肉粥
小妞一直很喜欢皮蛋瘦肉粥,为了均衡营养,我加了一些蔬菜,颜色也更丰富了,今天小妞又吃了满满一大碗。
用料
皮蛋 | 1个 |
猪里脊肉(或鸡胸肉) | 150克 |
大米 | 100g |
小葱 | 1根 |
姜丝 | 少许 |
盐 | 10g克 |
香油 | 数滴 |
山药 | 100g |
胡萝卜 | 50g |
小青菜 | 一撮 |
西兰花 | 2朵 |
香菇(或蘑菇) | 1-2个 |
山药胡萝卜皮蛋瘦肉粥的做法
水开后下淘干净的大米,加姜丝和盐一起熬粥。水一定要放多一些,在熬粥和加配料的过程中水份会蒸发比较多。
胡萝卜、山药、皮蛋切丁,香菇切片,小葱切成葱花。胡萝卜我用的有机的,山药要买粉的,不要脆的。
皮蛋丁切得比山药和胡萝卜稍大一点。
里脊肉切成肉末,加盐和生粉、水,拌匀备用。这一步盐可以多一点,下锅后盐分会溶解到粥里,不会咸。
小青菜和西兰花在开水中烫一下捞出,马上放冷水里过一下冷却,防止变色。现在天气暖和了,担心有农药,过一下水放心。
青菜和西兰花切小,西兰花我只用顶部的花。
现在大米已经熟了,先下山药,山药煮软一点好吃。
当粥变得开始浓稠时下胡萝卜和香菇。
香菇煮熟后下皮蛋。
下肉末,像这样把肉末一点一点拨进粥里。如果是用保温性好的砂锅煮粥,这一步可以关火了,粥会继续沸腾把肉末煮熟,肉煮久了容易老,口感略差。如果用的金属锅,等肉末放完再关火。
下青菜和西兰花。
搅拌均匀,我已经关火了,还在沸腾中。
加葱花和几滴麻油,可以开吃啦!
我加了几个自制马鲛鱼丸,小妞非常喜欢,哈哈!
小贴士
这个粥底也可以做鱼片粥,海鲜粥,把肉末那一步换成鱼片,选大一点的米鱼或马鲛鱼,没有小刺,切成片,加盐和生粉腌制一会儿就好,也是最后关火时下锅,鱼片不会老。海鲜粥里可以放虾、贝壳、鱿鱼丝或墨鱼丝等食材,都是煮熟就吃,不要久煮。
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