面包(中种法冷藏发酵)中高筋面粉通用
疫情期间家里没有高筋面粉,所以尝试用中筋面粉来做,这个配方一直在用觉得比较适合自己,做起来也不是很费事,如果家里没有高筋面粉可以等量替换成中筋面粉,当然中筋面粉的筋度达不到吐司的要求所以做吐司可能会不成功,但是一般的小面包还是可以哒!😀😛
另外这个配方需要分成两个部分,就是前一天晚上发酵中种面团,第二天起来再继续做
用料
一:中种面团用料 | |
高筋面粉或中筋面粉 | 200克 |
清水(需看面团干湿度) | 110克——120克 |
酵母 | 2克 |
二:主面团 | |
高筋面粉或中筋面粉 | 100克 |
鸡蛋液 | 50克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
油或者黄油 | 20克 |
酵母 | 1克 |
面包(中种法冷藏发酵)中高筋面粉通用的做法
第一步:只是准备中种面团用料即200克面粉外加水110克,和酵母2克混合揉捏起来,另外预留10克水量在外面 如果面团干就再加一点
全部放入搅拌机里搅打
准备一个干净干燥的大碗 洒一点点干面粉
面团团好压压扁了 放入大碗中,盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏
盖好保鲜膜送入冷藏室。
冷藏发酵的理想温度是5-9度,发酵时间为夏季12小时,冬季15小时,春秋季大概8-10小时两者之间
大家可以休息天时候睡觉前发酵,早上起来吃完早饭开工做面包第二天或者是过了10个小时后从冰箱里取出面团,先在外面放置20分钟左右回一下温度夏季适当减少一些时间
准备主面团的所有材料放一起,全部丢一起就行了(这里的鸡蛋液预留10克在外面先不放)
冰箱里的面团撕开小块 一块块放入,和主面团的材料混合起来
预留10克鸡蛋液 视面团的干湿度逐步添加 或者不加进去 面粉的吸水性不同看自己的面团状态
揪一块面团 像这样拉扯一下,有延展性的话可以拉出手套膜(如果使用的是中筋面粉就不用要求这么高非必要手套膜)
拉出来的面皮可以透光
分成九个剂子 盖保鲜膜醒发静止一下
开始整形……整形部分随便想搞什么形状,先擀一下排排气
我就简单一点卷起来就好
想里面加火腿片都行……看个人喜好
烤箱不开火,像这样的里面放热水 关上烤箱发酵,45-60分钟(发酵结束前预热烤箱(160度)
发酵好的面团 表面刷上一层牛奶或中喷点水,洒芝麻 如果都不放也是可以的
烤箱160度35分钟到40分钟
或者170度20分钟
看自己烤箱脾气决定
如果表面上色过深可以加盖锡纸香喷喷
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