奶香菠萝包(液种)
用料
液种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
细砂糖 | 10克 |
主面团 | |
高筋粉 | 400克 |
低筋粉 | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 8克 |
炼奶 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 35克 |
酥皮 | |
黄油 | 30克 |
猪油 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 10克 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉 | 1克 |
吉士粉 | 5克 |
奶香菠萝包(液种)的做法
准备液种:
液种所有材料混合均匀无干粉。盖上保鲜膜,放常温发酵,至表面出现大泡泡又有回落时,就可以使用了。这个过程和温度有关,现在室温20度上下,大概用了20小时。
主面团所有材料(除黄油外)加上撕小块的液种,投入厨师机,和面成团后,加入黄油,再揉出手套膜。
面团一发,期间准备酥皮:黄油、猪油液化后加入酥皮其他材料,混合均匀后装入裱花袋,冷藏待用。
一发后的面团,均分40克一个,进行排气、松弛后揉圆。二发,至1.5倍大,面上挤上一圈圈的酥皮。
烤箱中层,上下火175℃,28分钟出炉。
小贴士
至于包不包馅,随你喜欢咯~
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