糖醋·银丝黄花鱼
用料
黄花鱼 | 1条 |
粉丝 | 1捆 |
豆芽 | 少许 |
葱 | 1把 |
香菜 | 1把 |
青菜 | 少许 |
姜 | 1块 |
小米辣 | 1颗 |
酱汁: | |
陈醋 | 2汤匙 |
糖 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
黄豆酱 | 1汤匙 |
米酒 | 1汤匙 |
水 | 1碗 |
芡汁: | |
淀粉 | 大半汤匙 |
水 | 少许 |
糖醋·银丝黄花鱼的做法
鱼洗净吸干表面水份,粉丝温水浸泡至软,豆芽洗净,青菜对开,姜切片,葱、香菜切段,小米辣切粒
放两片姜烧水,水开后放点油放点盐,放青菜进入烫去生即可取出晾干待用,粉丝豆芽一样
开锅,放姜片小火煎鱼,记得不要总是翻,小火够油很难糊的,不熟还比较容易。所以不要乱翻,未煎好翻会破相,两面金黄,肉质香脆熟透后取出备用
再开锅,热锅热油下葱段、小米辣翻炒
倒入所有酱汁材料
烧开后转中火,挑出葱不要,试味调整至自己喜欢,淀粉用水搅拌溶解勾个芡
开大火收汁,不断搅拌以防糊,至粘稠
鱼摆盘,青菜摆好,粉丝豆芽铺面
淋上糖醋汁,完成
鱼焦脆,香口
粉丝是为了避免每次酱汁的浪费,来吸汁的
鱼肉吃时沾点酱汁
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