不吐骨头的糖醋“排骨”
最近比较喜欢糖醋口儿的菜,今儿就介绍这道好吃、下饭又不油腻的不用吐骨头的糖醋“排骨”。
用料
大土豆 | 1个 |
淀粉 | 4大勺 |
五花肉 | 250克 |
生抽 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
葱 | 三段 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
醋 | 5勺 |
酱油(我用的是冰糖上色酱油) | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
不吐骨头的糖醋“排骨”的做法
先把五花肉切成长的薄肉片。我用的是已经切好的黑山猪五花肉片,就省略了这步。
用料酒、葱、姜、少许盐、生抽腌制入味,静置最少十分钟以上。
利用腌制肉的时间,我们处理土豆。将土豆切成食指粗细的长土豆条。
把土豆条在玉米淀粉中滚动一下,再把腌制好的肉片卷在土豆条中间,像排骨的形状。这碗里是食品“粘合剂”,就是蛋清和适量淀粉调合而成,调成能拉出一条线的状态就好了。把刚才刚卷好的肉片最外开口处封严。
所有“排骨”处理完后,就可以在锅底耍点油,把“排骨”粘合处向下码放在锅中,中小火,煎至四面金黄。
放上醋、酱油、冰糖(根据自己对糖醋感觉决定用量)。加入跟“排骨”持平的热水,开锅后尝咸淡,再酌量加入盐调味。转小火,直至炖至汤汁粘稠即可出锅。
出锅前还可以按照自己对“糖醋”感觉再次决定是否再喷入点儿醋。码盘上桌您就吃吧!好吃又下饭。
在炖至开锅后,我又把不能切成长土豆条的边角料放入一起烧制。最后上桌证明,不仅“排骨”好吃,就是这土豆也喷儿香!
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