脆皮玉子豆腐(日本豆腐)+糖醋蘸酱
外脆里嫩的脆皮玉子豆腐!每次做这道菜都有着一些特别的记忆点——上次做还是两年前,高中时期的好友从很远的地方来探望我们,我做了满满一桌子的菜,为了做这个差点没把公寓的烟雾警报器给报销了😂(当时把握不好火候而且没有抽油烟机),黄先生和朋友一起开门开窗开风扇,大晚上的风灌进来凉飕飕的,然而忙活完毕在餐桌上和朋友碰杯,心里还是暖暖的;而这一次,赶上了这无奈又难忘的超长居家隔离,各种消息容易令人失落,唯有家人朋友和美食依然让人觉得慰藉。
用料
玉子豆腐 | 4条 |
鸡蛋 | 2个 |
生粉1⃣️ | 4小勺 |
生粉2⃣️ | 1碟 |
厨房纸或吸油纸 | 2张 |
糖醋酱汁: | |
生抽 | 2勺 |
白砂糖 | 3-4勺 |
米醋 | 4勺 |
清水 | 5勺 |
生粉3⃣️ | 2小勺 |
脆皮玉子豆腐(日本豆腐)+糖醋蘸酱的做法
玉子豆腐又叫日本豆腐,其实是蛋制品而非豆制品,Q弹滑嫩,需要轻柔对待——拿刀将每条玉子豆腐隔着包装袋从中间切成两段,将豆腐分别从两截包装中轻轻挤出来,再切成约1cm的厚片。
取生粉(玉米淀粉)4小勺放在碗中,加入4汤勺的清水(汤勺如下图的粉色勺子),调成水淀粉。
将以上水淀粉加入2个鸡蛋,搅拌均匀,搞定蛋液备用。
另外准备一碟生粉备用。
将豆腐逐块滚生粉,每面都要沾上。
小锅中放油,油量介于煎炒和炸之间,能没过豆腐片的一半即可;中小火加热,等油烧至六七成热(深入一根筷子周围冒出细密而均匀的小泡),将滚完生粉的豆腐逐块裹蛋液,并迅速放入锅中煎制~
等一面变成金黄色后用筷子或铲子翻个面继续煎(什么工具顺手用什么),动作轻柔一点;将另一面也煎至金黄色~
关火!将煎好的豆腐块捞起置于厨房纸上吸油(等待过会儿复炸)。⚠️切记关火,注意安全⚠️
另起一小锅熬糖醋蘸酱——锅中加入2勺生抽、3-4勺的糖、4勺米醋、5勺清水(以上注意用同样的勺子)、2小勺生粉,开火先大火烧开后小火熬一熬。
一边熬一边搅拌(视频太短上传不了),直至酱汁变得浓稠有黏性~
熬好的糖醋蘸酱是类似这个样子,可流动但是会拉丝;如果酱汁一下子不小心熬太稠了也不要紧,可以挽救的,加点热水充分搅拌均匀就能降低稠度了~
油锅重新开火,调中火,油温升上去以后将豆腐复炸一遍,大概炸个二三十秒就差不多了,捞起来吸油~
脆皮豆腐配糖醋蘸酱,外脆里嫩,注意烫口⚠️
小贴士
1. 怕操作忙不过来的可以分批来煎,小心一点,防止油滴溅起来烫到手⚠️
2. 玉子豆腐在煎制之前一定要轻柔对待,指甲不小心碰到都会抠掉一块儿😂
-
美极糖醋鸡丁的做法和图解,美极糖醋鸡丁怎么做更好吃
用料鸡脯肉适量胡萝卜少许黄瓜少许花生仁少许葱姜蒜末少许米醋少许美极酱油少许白糖少许生粉少许胡椒粉少许盐适量美极糖醋鸡丁的做法鸡脯肉用细水冲洗后,切成丁。加盐、胡椒粉和少许生粉搅拌均匀胡萝卜和黄瓜都切成丁炒锅烧热滑油,加入葱姜蒜末炒出香味。然后放...
-
家庭简易糖醋排骨的做法和图解,家庭简易糖醋排骨怎么做更好吃
用料排骨500克冰糖20克生抽5勺红片糖50克白芝麻15克香叶桂皮等香料若干苹果醋若干家庭简易糖醋排骨的做法排骨焯水备用,目的是去血水。不要焯太久了。炒锅里放油,放碎冰糖,小火炒至冰糖融化,并且呈现焦糖色。有焦糖色以后就不要再继续煮糖了,要立刻放焯好水的排骨,免...
-
山楂糖醋排骨的做法和图解,山楂糖醋排骨怎么做更好吃
用料排骨克冰糖克空心山楂蜜饯6个老抽醋盐生抽山楂糖醋排骨的做法排骨冷水下锅,煮开,出血沫后捞出冲净、控干。锅里放油,加两勺碎冰糖,小火加热融化放入排骨翻炒锅里加水,放黄酒、老抽、酱油,大火烧开,盖上锅盖转中小火焖烧排骨烧二十多分钟后加入山楂蜜饯一起烧,加醋...
-
糖醋排骨‼️简单版的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料排骨十多块姜3片,用于焯至排骨用就行葱半根,用于焯至排骨用就行生抽3勺老抽2勺半冰糖4粒白糖4勺醋4勺白芝麻可放可不放/装饰用的糖醋排骨‼️简单版的做法冷水下锅,放入排骨、葱姜,焯1到2分钟捞出葱姜去掉,这样也方便冷冻过后的排骨好切新鲜排骨焯一下水即可放入...