淮扬菜~腌糖醋蒜
又到了大蒜头丰收的季节,每年这个时候就要开始腌制糖醋蒜了,自己腌制的糖醋蒜纯天然,没有防腐剂,醋选择了纯的九度粮食酿造的米醋,最关键是量多,每天都可以吃,够吃到明年这个时候。让全家人能够幸福吃到自己亲手做的糖醋蒜,心里美美哒。我们一起努力幸福吧!
酱菜是我们大扬州地区美食最有名的特色之一,每年烟花三月世界各地的游客下扬州时都会带上酱菜回去。
用料
蒜(毛重) | 6500克 |
双碳绵白糖 | 1000克 |
盐 | 200克 |
恒顺9℃米醋 | 4瓶(2000ml) |
淮扬菜~腌糖醋蒜的做法
新鲜带泥的蒜头,13斤。我喜欢老一点(半干)的蒜头,有点辛辣的,这样糖醋汁会有浓浓的蒜味,做凉拌菜的时候直接可以舀这个汁用,很好吃。我是选择老嫩混合的7:3
去掉外面的皮和中间主杆,剥开一粒粒的腌制的时候不占空间地方。
反复清洗干净,晾干。
剥掉内皮,这是剥下的皮。去皮后剥好的蒜粒还有11斤多重。
剥好的蒜头粒,剥粒很辛苦。剥好腌制是为了吃的时候方便,不用用手接触,不用吐皮,直接吃,这是做了很多年的心得。
醋要选择纯粮食酿造的9℃米醋,醋的原料是水、大米、白砂糖,没有其它,千万不要选择含有防腐剂和焦糖色的米醋,也不要选择勾兑的米醋,身体健康很重要!!!我这个人对添加剂是非常排斥的,每次去超市看到随便买东西不看原料表的人,尤其是带儿童的,心痛!
糖选择双碳优级绵白糖,易于融化,碳化的最好。
最重要的是一定要用玻璃器皿,健康!
醋、糖、盐不要加热,质地好的原材料搅拌以后自然会化的。用康宁大玻璃锅(选择玻璃器皿,虽然是锅,但也可以用来储存美食)做的。
全方位封闭蒙上保鲜膜。
在保鲜膜上盖上盖子,最后套上方便袋把整个器皿蒙好,写上日期,完成。
一个月后就可以吃了,放的越久越好吃。我都是等到真正的夏天才开启,另一半放到冬天才开启,味道渗透的足足滴,美味啊!
去年做的只剩这么点,从大玻璃锅里移到小瓶子里的。
小贴士
醋一定要选择纯粮食酿造的,不含任何添加剂的。醋的酸度在标签上有,每100ml含多少都有明确标注。焦糖色是致癌物质尽量不要去食用。我是恒顺的忠实粉。
糖要选择优级绵白糖,好的糖提炼过程没有化学提取,干净,关键是易化。
如果您喜欢香醋,可以替换一瓶米醋的量,每瓶是500ml。千禾3年窖藏醋也不错,我有时候会放一些替换。可以用米醋、香醋、窖醋混合,美美哒。
不要纠结蒜的重量,要纠结醋和糖的汁,只要能够淹没蒜粒就可以了。
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