五香蘑菇鸭胸佐蔬菜米饭,层叠出美味
用料
15克老墓、去皮、切片(厚約0.2-0.3公分)2粒 蒜頭1根 新鮮紅辣椒,去籽 | |
700 克 帶皮鴨胸 或700 克 帶皮雞胸肉2-3大匙 五香粉,市售或自製(詳見要缺),依個人口味調整2小撮 鹽1200克水2 茶匙 自製蔬菜高湯醬 或2塊 蔬菜高湯塊 | |
80克醬油200克 長粒米(在來米)200克 青江菜,切段或200克大白菜,切段100克 綠花椰菜,切塊(約2公分)250克 新鮮蘑菇2 茶匙 純芝麻油(10克)3-4大匙 蜂蜜(約80克) |
五香蘑菇鸭胸佐蔬菜米饭,层叠出美味的做法
1 將蕾、蒜頭和辣椒放入主鍋,以3秒/速度7切碎,取出放入碗內備用。
2 利用尖刀將鴨皮表面劃出十字交錯的紋路,於鴨皮上沾附五香粉和鹽,將鴨皮面朝下置於蒸盤內備用。
3 將水、蔬菜高湯醬和40克醬油放入主鍋,置入網鍋,於網鍋內加入長粒米並用刮刀棒將米鋪平並浸溼,架上蒸鍋,在蒸鍋內加入青江菜和花椰菜,置入蒸盤和蓋上蒸鍋蓋,以20分/Varoma/速度1蒸煮。同時,將蘑菇切片備用。
4 取下蒸鍋組,用刮刀棒輔助將網鍋取出,
保留100 毫升(1個量杯容量)的烹煮水並將其餘水倒掉,將煮好的米飯歷乾水份後放入大碗內,利用叉子將米飯刮鬆,蓋上廚房棉布或蓋子以保持溫度。
5 將芝麻油和備用的辛香料放入主鍋,不需
蓋上量杯,以1分/100℃/速度1拌炒,同時,將鴨胸肉用廚房紙巾吸去多餘的油脂。
6 加入切片的蘑菇至主鍋內,不需蓋上量
杯,以10分/Varoma/反转速度0.5拌炒。同時,將不沾鍋加熱至高溫,將鴨胸皮面向下放入,用鍋鐘輕壓鴨胸約20秒使其變平,逐漸轉至中火再續煎2-4分鐘或直到鴨皮變得非常酥脆且大部分的油脂已經流出,將鴨胸翻面再煎1-2分鐘,將鴨胸取出放入裝有米的碗內備用。7 將不沾鍋內3/4的鴨油取出,留有少許鴨油在鍋內,再將不沾鍋加熱至高溫後,加入100毫升的烹煮水、40克醬油和3-4大匙的蜂蜜,稍微收汁數分鐘後,需仔細觀察以避免焦鍋,直到醬汁變得濃稠,即可取出備用。
8 加入青江菜和花椰菜至主鍋內,以
10秒/反转速度2混合,取出放入碗內,將鴨胸以對角線切薄片,淋上醬汁並搭配米飯享用。
小贴士
這道食譜裡的鴨胸會先蒸軟,再在鍋內煎上色,讓柔軟的鴨肉充滿美妙的香料風味。酸甜味的醬汁、蔬菜和米飯,與主菜迸發出精彩火花。或是使用豆腐替代也能製作出美味的佳銷
-自製五香粉,將2茶匙四川花椒、3粒八角、2茶匙小茴香籽、2根肉桂棒和6粒丁香放入乾淨且乾燥的主鍋內,以5分/Varoma//速度 1乾炒,取出放入碗內,將主鍋置於一旁冷卻約10分鐘,以30秒/速度10研磨,用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以30秒/速度10研磨,取出放入密封罐內保存備用。
素食版本:利用500克板豆腐來取代鴨胸肉,並加入少量的油於平底鍋內煎豆腐。
-
上海风味五香茶叶蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
作为一个“蛋蛋星人”,我难以形容对各种蛋的喜爱,尤其是茶叶蛋。以前也没有想过要自己下厨,但是一直做个食客实在无趣,还得求着别人,所以动起手自给自足。这个茶叶蛋的方子是我妹妹的婆婆那里“偷来”的,觉得应该很适合上海人。上海人钟情于甜的东西,烧菜也都要用糖。...
-
五香烤骨食谱做法大全,超简单的五香烤骨做法步骤
美食比美女可靠,美食伤脾胃,美女伤人生人到中年才记起小时候作文题目“我的志愿”我写的是大厨师!用料肋排五香粉红糖绍酒五香烤骨的做法肋排用一杯绍酒,三汤匙红糖,两茶匙五香粉,适量老抽、生抽、盐、麻油腌味,放冰箱腌一晚上。,烤箱预热至120度,在烤盘上先涂上一层油...
-
简单易做又好吃的五香咸鸭蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
绝对简单易做零失败的私房五香咸鸭蛋,早餐好伴侣哦,不用担心苏丹红哦,可以吃出香香的肉味哦,唯一遗憾的是要腌上20几天才能吃哦。淘宝店铺:小羽私厨微信公号:小羽私厨新浪微博:桐小羽用料鸭蛋20个水2000ml粗盐500克花椒10克八角10克草果10克丁香10克桂皮10克简单易做...
-
五香烤鹌鹑食谱做法大全,超简单的五香烤鹌鹑做法步骤
用料鹌鹑几只美极鲜酱油五勺料酒多一些五香粉两勺鸡精一勺白胡椒粉少许香油两勺盐少许五香烤鹌鹑的做法把购置已经宰杀好的鹌鹑开堂,洗干净沥水待用。将五香粉、白胡椒粉、鸡精、与料酒、生抽、香油倒在一起,如果味太重,加一些白开水稀释,如果不够咸可以加盐。筷子...
相关文章
- 鸡肉清汤佐面包丸,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 高苣濃湯&青花菜佐黑橄攬醬,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小里脊佐红酒酱,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蔬菜浓汤,法式菠菜焗蛋盅,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 羊乳起司布丁佐优格淋酱,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美味减脂餐~香煎鸡胸佐豆角蘑菇配糙米杂粮饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鲑鱼时蔬沙拉,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小黄瓜浓汤佐鲜虾串,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鸡肉冻卷佐莳萝优格酱,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 甜菜根浓汤佐香料丸,层叠出美味的烹饪做法,大厨教你详细做法