夏日清亮小套餐丨五香大豆、紫薯水晶羹、生蘸藕片 · 圆满素
今天我们来做一顿简单而清新淡雅的小套餐,脆嫩清甜的藕,滋润甘甜的粥,再来一盘香亮好吃的五香大豆,又是身心极佳的享受......
紫薯水晶羹前几天说过的,生蘸藕片作料见文末“小贴士”。我们来详细说说五香大豆。
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用料
青黄大豆 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
丁香 | 适量 |
茴香 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
白糖 | 少量 |
味精 | 少量 |
夏日清亮小套餐丨五香大豆、紫薯水晶羹、生蘸藕片 · 圆满素的做法
食材:
五香:花椒(花椒煮久了会发苦,所以只要少量即可)、八角、丁香、茴香、桂皮各适量。
五香大豆:青黄大豆,头天晚上泡好。五香可以直接放锅里煮,也可以用布袋装起来,这样干净。这个袋子,上次做灰水粽用过,所有有点黑。锅里放水,放盐。盐的用量,比平时煮汤要咸点。用袋子把五香装起来。开煮。
煮到十分钟以后,把装五香的袋子捞起来,放白糖和味精,继续煮五分钟,滤起来就行了。
非常简单好吃的豆豆。做好了,非常香亮好吃啊。煮豆豆的水也很好喝,别倒了。
小贴士
1、绿色的豆豆,学名叫青皮大豆。可以直接用青豆煮,总之十五分钟完事,香死了。
2、生蘸藕片,这样的藕片,要买嫩嫩的,那种小的。大大的,已经发粉,是用来炖的,不清甜了。我是看到那种嫩嫩的小尖才买,每次收小小的圈圈。莲藕的圈圈,是自然的美,有人切的时候把它破坏了。很多素菜的构造,都是浑然天成的,光是欣赏就很饱了。如果切坏了,就享受不到那种美了。
3、生蘸藕片是否好吃,取决于它是否脆嫩清甜,以及蘸水是否纯净。不要搞得杂七杂八的,反而不好吃了,破坏了本身的纯净。
4、生蘸菜的蘸水配方比例:两汤匙酱油、两茶匙白糖、一茶匙料酒。吃的时候,再挤点青芥辣。
5、五香大豆的盐比烧汤多一点点,豆子会吸收一半的,剩下的味道刚好。如果咸了,可以兑开水。
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