简单快手的八香茶叶蛋
一个碗,一个调羹,一个电饭锅。快手八香茶叶蛋。新手也可以当大厨
用料
鸡蛋 | 10-20个 |
红茶叶 | 15克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1勺 |
小茴香 | 半勺 |
沙姜 | 2块 |
草果 | 1个 |
干红椒 | 10个 |
甘草 | 3克 |
生抽 | 50ml |
红片糖 | 半块 |
白糖 | 4勺 |
盐 | 2勺 |
鸡粉 | 半勺 |
白开水 | 5碗 |
蚝油 | 2勺 |
姜 | 1块 |
葱 | 1节 |
简单快手的八香茶叶蛋的做法
常温鸡蛋加少许盐,冷水下锅,水开调小火煮6分钟关火
煮好的鸡蛋泡入冷水
泡好的鸡蛋轻轻敲碎蛋壳方便入味。纹路越细越好看也入味
每个鸡蛋敲均匀纹路,就是普通不锈钢勺随便轻敲就会开了
准备一个调羹估量。拿出香叶3-5片,八角3个,甘草1勺,草果1个(这里我忘放上去了😂),花椒1勺,小茴香半勺,红干椒10个(可不放)。红片糖半块。红茶15-18克(不懂的放3勺) ㊙️1️⃣【红干椒要香味不要辣不剪开,要辣味剪开】;2️⃣喜欢八角味浓郁的加倍放 3️⃣:厨房小白不想配的,市面卤味包买一个,立顿红茶包5包
将茶叶及所有香料入锅炒干炒香
把所有料放入汤料袋。不介意的此步忽略
普通饭碗和调羹:5碗水,半碗生抽;2勺蚝油,2勺盐,4勺糖,半勺鸡精 ㊙️【也可以1听啤酒,3碗水);想颜色更深可以加1勺老抽提色,加一勺陈醋提味
所有调料加水煮开大火熬制10分钟后放入鸡蛋【蛋先别一起煮】
所有材料放入电饭锅
我的是高压电饭锅,要改成无压煮饭模式
20-30分钟停止【太久鸡蛋会硬】,关掉保温泡4小时以上即可。过夜味更佳
泡了4小时的茶叶蛋有清晰的纹路。看起来白,味已经透进去了。蛋黄也有味了
看着白,但是还是进味的。个人口味不一样。建议4小时后尝一个感觉一下咸度。想第二天早上吃,可以当天晚上做。放到电饭锅等吃。
小贴士
㊙️卤水重复2到3次没有问题,第二次试下咸味,看是否要加盐加液体
㊙️喜欢溏心鸡蛋的,鸡蛋煮好后。等卤汁冷却,剥壳放入冰箱泡一晚上即可。【冷水下锅,水开中小火煮5到7分钟关火。根据鸡蛋大小决定时间
】
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