是包粽子比吃粽子还欢乐的端午啊!
新加坡好朋友传授的咸肉粽配方,题图是他的照片,这方子简直绝了,好美味!因为第一次包不敢挑战难度太高的,还是自己做了些小小简化。香菇和虾米非常提味且让五花肉吃起来不油腻。以下是朋友传授的完整版配方,我自己的做法是省略了腊肠和板栗(主要是怕手法太笨拙包不进去🤣)并且把香菇用料理机打碎了跟糯米混在一起了,少占地方不怕漏还比较便捷。
用料
粽叶 | 浸泡过夜 |
糯米 | 1000克 泡水过夜 |
五花肉 | 500克 冰箱腌制过夜 |
香菇 | 30朵 泡发过夜 |
虾米 | 适量 |
生咸蛋黄 | 20个 切半使用 |
栗子 | 可选 |
腊肠 切片 | 可选 |
小葱头 | 可选 |
绑绳 | 多备点 |
调料:蚝油 老抽 生抽 香油 料酒 白胡椒粉 五香粉 |
是包粽子比吃粽子还欢乐的端午啊!的做法
备料
★棕叶 前一晚水里浸泡,正反面刷洗干净,继续泡在水里待用。最好能买到大叶的,这次买小了真的很难包😭
★五花肉切2厘米小块 调味 (前一晚事先腌制放冰箱)
* 3 大匙蚝油
* 1 大匙 生抽
* 1 大匙 老抽
* 1 小匙 香油
* 1 小匙 料酒
* 2大匙五香粉
* 1 小匙白胡椒粉
★捆绑粽子的绳子,还是粗棉线好用。
包粽子当天
1. (可选)锅里放一点油,先炒香腊肠,大概2分钟,放置备用
2. 炒香虾米,大概2-3分钟,放置备用
3. 炒香香菇,可加一点盐翻炒,放置备用。(我的做法是香菇用料理机打碎,先下锅翻炒,然后直接下糯米搅拌了)
4. (可选)炒香栗子直到变色,放置备用
5. 炒香五花肉,外面一层变色就行,不用熟透,放置备用
6. 再加点油,炒香葱头,留在锅内
★7. 糯米调味!加入糯米小火继续炒,加入*5 大匙蚝油 *5大匙老抽 *1大匙生抽 *1大匙麻油 *1大匙白胡椒粉,腌肉剩下的汁也倒进去。尝尝味道,如果不够咸,加更多老抽和蚝油等。加入调味后其实可以关火搅拌,主要搅拌均匀就可。
材料齐活,可以开始包了!包起!正版包法:2个香菇,几个虾米,1个栗子,1-2块五花肉,1小块咸蛋,1小块辣肠。我的简化包法:半个蛋黄,一块五花肉,1-2个虾米。手法就不献丑了,水平非常拙劣🙈🙈也是找下厨房里的视频教程现学的,看起来简单,包起来真不简单,还好扎的够紧,煮到最后只漏了两个🤣
煮!没有高压锅,就用普通汤锅大火烧开后中小火煮三小时,闷一小时。
出锅。捞出后晾凉的过程最好再拿盖子盖上容器再闷着,我妈说这样会比较好剥皮,不容易粘连。
吃!
还包了蜜枣甜粽,大黄米配糯米包一颗蜜枣进去,很方便。觉得不够甜的话可以再蘸点白糖,好幸福!
朋友包出来的正版成品!
卖相太好了!!
Mark一下第一次自己动手包粽子的端午。🉑
小贴士
个人觉得调味时下手不要太狠,保守着来,口味清淡点还能多吃几个🌝🌝🌝
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