酱香味【红烧羊蝎子】高压锅快速版~
五一回婆婆家,本来想买牛肉,看羊蝎子不错就买了半根~22一斤,买了四斤多~我还蛮喜欢啃骨头的,嘿嘿
用料
羊蝎子 | 2斤 |
姜片 | 4片 |
大葱 | 小半根 |
洋葱 | 小半个 |
香菜 | 2根 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 1小把 |
胡椒 | 1小把 |
香叶 | 4片 |
冰糖 | 6-10颗 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
酱香味【红烧羊蝎子】高压锅快速版~的做法
配料准备:如图,这是配料主场啊~就一羊蝎子要这么多配料来映衬!盘子里的是煮的时候放的,菜板上除了香菜叶子其余是炸料油的;
羊蝎子焯水,可以冷水下锅,放姜片和料酒煮沸;捞出后温水洗干净,控干水分备用;
多放些油,放入洋葱、大葱、香菜梗炸香,中火,火太大容易糊;配料炸的焦黄干瘪控干油捞出;
炒糖色,中小火,糖化成焦糖色冒泡放入控干水分的羊蝎子;
尽管是骨头,还是能炒出糖色的,炒过的羊蝎子个人觉得更香~
然后放入开水,自己提前烧好水,或者用焯羊蝎子的汤也行,但要把血沫去掉;热水或者开水不易让肉边硬;
六月鲜的豆瓣酱我放了两勺;
黄豆酱放了一勺,没有的话就不放也行;
然后转入高压锅,放入炖煮的配料、生抽、料酒;我这次辣椒放的有点多~不喜欢辣的不放也可可以;
大火高压锅上汽,开10分钟,转中小火20分钟就可以关火了;等高压锅没气了,打开撒盐调味,可以再开着盖子煮个五分钟,一是让肉入味,二是收干些水分;
我这个炖的骨肉可以分离~好啃,而且酱香味也特别好闻,打开锅盖的瞬间,就是香飘飘的感觉~大块啃骨头,满足!
这次汤略多些,其实用来涮羊蝎子火锅正好的,我就直接把青菜放高压锅里煮了~青菜喝饱羊肉汤汁~美得很!
小贴士
高压锅炖,水可以稍微少一些,我这次还是放多了些,味道淡了一点点~不过也好吃!炖的时候不要放盐哦~酱是有咸味的,后期看咸淡再调味!我是吃饭慢的左厨娘~下个菜谱见!
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