厦门传统烧肉粽
厦门烧肉粽用料丰富,包含了卤肉、卤蛋、板栗、干贝、虾米、香菇等食材。自家制作的时候,糯米经过翻炒,味道极佳,做法虽然麻烦,但比市售的粽子要好吃很多。
粽子所用的卤料,可以提前一天卤好备用。具体做法见我的另一个菜谱,自制万能卤汤。
用料
糯米 | 2斤 |
干贝 | 适量 |
虾米 | 适量 |
板栗 | 约20个 |
香菇 | 约20朵 |
卤肉 | 适量 |
卤蛋 | 约10个 |
老抽 | 适量 |
鲍鱼汁 | 适量 |
自制卤汤 | 适量 |
厦门传统烧肉粽的做法
粽叶洗净沥干
糯米浸泡3个小时干贝、虾米、香菇用热水泡开
板栗洗净接下来要炒米,这步很重要,好吃的秘诀就在于炒米。我家一锅大概可以炒2斤。
锅内放油,先炒干贝和虾米。接着放入糯米,加入适量自制卤汤、老抽、鲍鱼汁调味,翻炒十分钟左右。
2斤糯米大概可以包20个左右的粽子。卤肉切块,卤蛋对半切。也可以直接用卤鹌鹑蛋。
取两片粽叶,对折,折成漏斗状。
装料,先放一层糯米,再放肉、蛋、香菇、板栗,再放糯米装满,注意压实。
成型。
用粽绳扎好。
包好一串,准备开煮。
锅内放足够的水,煮一个小时以上。
配上厦门辣酱,美味!!
小贴士
炒米是好吃的关键,如果觉得麻烦或者量大较难操作,把糯米和卤汤、老抽、鲍鱼汁一起拌匀即可。
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