酒渍甘栗面包
原汁原味栗子欧包
用料1 (浸泡液)
熟栗子 | 170克 切大颗粒 |
果味比较重的白葡萄酒 | 140克 |
用料2 (主面团)
高粉 | 300克 |
栗子泥 | 240克 |
天然酵种 | 180克(水粉比例100%) |
盐 | 7.5克 |
水+浸泡用的葡萄酒 | 175克 |
蜂蜜 | 22克 |
所有浸泡过的栗子 |
酒渍甘栗面包的做法1 (浸泡液)
混合栗子和酒,煮沸,马上离火,加盖,过夜
酒渍甘栗面包的做法2 (主面团)
把除了栗子颗粒外所有原料混合,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟
揉面至产生中等筋度,揉入栗子颗粒,揉至均匀。面团很粘,用手粉,动作快一点
加盖,室温(22C)发酵4小时。我在第30,60,90,120分钟各折叠了1次,一共4次(像这样,但是上下左右都要折叠)。一般面团不用折叠这么多次,但是栗子泥加得多,淀粉含量大,没有筋度,所以要多折叠让面团有弹性
取出面团,略微排出气泡,滚圆,放松15分钟。整形成圆形,光滑面向下放入撒足干粉的发酵篮。马上冷藏
小时后(可以冷藏长达24小时),取出面团回温至面团按下慢慢弹回,我的用了90分钟
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度
面团倒出到铺烘焙纸的烤盘上,中间割“十”字,按下一颗栗子做装饰,四周割包
往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤30分钟左右至深色
小贴士
在烤箱内膨胀很充分,但是由于内部栗子料足,很多都显露在割痕内,导致割痕有些扭曲不清晰
虽然水粉比例只有68%,但是栗子泥中还有水份,所以组织还是比较蓬松多洞
-
专治痛风,每天一杯,减脂降酸难发作!的烹饪做法,大厨教你详细做法
据有关数据统计,我国高尿酸血症约有1.77亿人,已经超过了糖尿病1.14亿人,紧追高血压(2亿人)、高血脂(3亿人),成为另一种威胁健康的危险因素“第四高”,并呈年轻化趋势。我就是其中一个,早在25岁体检时就知道自己尿酸高,尿酸值达到了556,由于没发病也就没有重视它,之后的几年...
-
玫瑰花切达乳酪司康的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋粉200克干燥玫瑰花20克切达干酪(擦丝)60克无盐奶油50克泡打粉1又1/3茶匙细砂糖30克盐3/4茶匙,全蛋1又1/3个牛奶28克玫瑰花切达乳酪司康的做法低粉、泡打粉、细砂糖、干燥玫瑰花和盐混合后倒于案上用刮板拌合均匀无盐奶油和擦成丝的切达干酪放在1的粉堆...
-
🍓莓果提拉米苏甜品界的天花板,简易版有手就能会做的烹饪做法,大厨教你详细做法
👧🏻嚷嚷着想吃火爆的莓果提拉米苏,那还不简单,马上给安排上😊因为家里有小宝宝要吃,做了个简易版的🍓莓果提拉米苏,也好吃的无与伦比🥰在这里与大家分享一下❤️用料草莓酱:草莓🍓320克白糖60克新鲜柠檬🍋汁10克奶酪糊:马斯卡彭250克淡奶油150克糖粉30克手指饼干适量...
-
西班牙酥饼食谱做法大全,超简单的西班牙酥饼做法步骤
《孟老师的下午茶》中她对一道饼干的描述是这样写的:“这是一道西班牙有名的传统点心,酥松的组织绵细的口感是它的特色,尤其还带有淡淡的柠檬香,吃过的人无不被它酥到极点的口感所慑服……”对这款饼干充满了无限的好奇跟期待~~~~~~刚好有个聚会于是这款饼干当然是...