大自然的味道!斑斓螺旋蛋黄酥!酥到掉渣!
我已经爱上了这种味道........
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 68克 |
幼砂糖 | 13克 |
水 | 28克 |
猪油(冷藏固态) | 23克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 55克 |
猪油 | 25克 |
油酥用-粽香斑斓粉 | 3克 |
馅料: | |
咸鸭蛋黄 | 6个 |
低糖白莲蓉 | 210克 |
莲蓉用-粽香斑斓粉 | 4克 |
大自然的味道!斑斓螺旋蛋黄酥!酥到掉渣!的做法
首先准备好所需的食材,此配方可制作6个斑斓螺旋酥
厨师机中倒入粉+水+糖,开启1挡搅拌成团
加入冷藏中取出的猪油,要固态的哦~
开启厨师机中高速,揉至出膜,大约9成筋度,可以拉出薄膜
然后将水油皮面团用保鲜膜包住,室温松弛1个小时,如果天气太热的话请开空调或者放冰箱冷藏松弛,水油皮制作至关重要,这一步没做好的话,就没办法做出完美的酥,没有厨师机的朋友用手揉的话,可以揉至8-9成筋度,然后包好保鲜膜,放冰箱冷藏松弛一夜,这样第二天使用的时候,你会发现它已经形成了结实且薄的一层膜了!
面团松弛的时候我们这边油酥,盆中放入低筋面粉+冷藏固态的猪油+斑斓粉,用刮刀或者戴手套将他们混合均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏,这一步是为了等会更好分割
油酥冷藏期间可以把馅料准备好,莲蓉中加入斑斓粉揉匀
然后将咸鸭蛋黄包入斑斓馅中,蛋黄+斑斓馅合计约45克/一个
冷藏好的油酥,分割成各3个,约26克一个然后揉成长方形,水油皮松弛好分割成3份揉圆,约43克一个,全程盖好保鲜膜备用!记得记得!
油酥和水油皮先盖保鲜膜到冰箱冷藏10分钟再使用!然后取一块水油皮,将其擀开,大小可以参考图片,然后放入油酥,然后将上下的水油皮翻至表面
接着左右的水油皮翻至表面然后将他们捏紧,记住一定要捏紧!,此时收口处是朝上的,接着用手拍扁面团,拍扁一点点哦
然后将面团翻面,翻面后顺时针转90度再擀开,擀开的时候要记住,先从中间往上慢慢擀开,再从中间往下慢慢擀开,但是不要来回的瞎擀,这样会导致油酥分布不均,擀成大约21cm*12cm左右的大小
将面团从上往下卷起,收口处轻轻拍扁就行,全部同样步骤后,盖保鲜膜,盖湿毛巾,松弛20分钟
松弛完毕取出一块面团,在桌上撒薄薄的一层中筋粉防粘,收口处向上,拍扁用擀面杖将其擀长,同样是先从中间往上慢慢擀开,再从中间往下慢慢擀开,但是不要来回的瞎擀,这样会导致油酥分布不均,擀成约25cm*4cm左右的大小
然后翻面,然后接着擀开,擀成约50cm*5cm左右的大小就可以开始卷起来了卷起的时候,收口处要擀薄一点在收口哦!
全部同样操作后,盖保鲜膜+湿毛巾松弛30分钟
松弛完毕后取出面团,用一把锋利的刀将它们切成两半,如果说没有锋利的刀,那可以将面团放冷冻冻硬之后再切,但是包的时候要等回温之后才能包!切开后的面团,切面先朝上,用手按压拍扁,然后翻面,使用擀面杖擀开,如果说会粘桌子的话就撒一点点面粉防粘
用擀面杖把四周的面皮擀薄一点点,接着包入馅料,包的时候注意一下,将馅料和螺旋纹中心点对好,这样包出来的话螺旋纹才会居中,才好看
收口处捏紧,包好之后
可以用双手稍微整形一下,将它稍微揉圆,然后全部同样操作后放入烤盘中接着放入预热好的烤箱中层上下火170度烘烤30分钟即可出炉!
我添加了一个细节处理的教程食谱,大家将两个食谱结合之后一定能够做出完美的螺旋酥:
出炉后的斑斓螺旋酥,酥到掉渣,满屋子的香气,非常清新~
斑斓粉用的是“胡木叔粽香斑斓”备注阿南购买可以优惠哦~
小贴士
水油皮的状态至关重要!!!一定要揉到位,松弛到位,隔夜冷藏松弛更佳!
油酥分割好后,请盖上保鲜膜冰箱冷藏10分钟再使用,这样不容易破酥!
面团擀开的时候用力要均匀,这样油酥分布也会更加均匀,更加好看!
切的时候一定要用锋利的刀切开
包的时候一定要馅料和面团的中心点对其,这样包出来的成品才好看!
祝大家成功!如果有什么地方没看到可以留言,我会继续补充上去,或者有错别字也可以提醒一下哈~哈哈哈哈
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