腌笃鲜-清炖小排，就是最好的三月

腌就是咸肉，笃就是小火慢炖，鲜就是鲜笋鲜肉，春天的第一道美食非腌笃鲜莫属！三月是春笋的季节，2019在莫干山漫游的那几天，让我喜欢上了春笋的味道……

用料  

腌笃鲜-清炖小排，就是最好的三月的做法  

1. 我们是北方人，所以喜欢加个山药，也是春天的食材，依个人口味吧，不喜欢加就不加山药

2. 应该是鲜笋，但没来得及买，就用了咸笋，还是尽量用鲜笋味道更正宗。用开水焯水几分钟去涩味。

3. 3月中，还是想喝腌笃鲜，就特意从莫干山买了10斤鲜春笋，味道的确更鲜，笋很脆

4. 小排是最好不过的，也要冷水上锅去血水

5. 豆皮是180克的，也要开水焯过去豆皮腥味

6. 焯豆皮前先要打结，宽度和长度如图

7. 对折一次或两次豆皮，然后打成结，这样打结会比较紧实不容易散开，看自己的手劲吧，如果对折两次不容易，就对折一次也可以的……

8. 准备一根小葱结和几片姜

9. 鲜笋和豆皮都焯过水了，放一边备用，先不上锅煮

10. 排骨咸肉和山药煮1小时后放入鲜笋，再过15分钟放入豆皮，再过15分钟关火，等于整个过程需要1.5小时！最后放点鸡精和小葱末

小贴士

最好要上海黄酒，味道更好，多放一点料酒，可以遮住咸肉笋和豆皮的各自的味道，将汤味融为一体