好吃下饭又简单的黄姜鸡做法,家常/宴客皆可
内含砍剁鸡块小窍门
用料
鸡 | 3斤 |
红葱头(或洋葱) | 3颗 |
盐 | 2勺 |
黄姜粉 | 1勺 |
咖喱粉 | 1勺 |
辣椒粉 | 半勺(想吃辣点就一勺) |
茴香籽 | 半勺 |
芫茜籽(香菜籽) | 半勺 |
食用油 | 2勺腌制+2勺炒制 |
糖 | 适量即可 |
一只三斤的鸡,清洗干净后斩件(也可全部让市场处理好)。
小贴士:我挥菜刀砍鸡肉的时候力量不够,就先把刀砍入鸡身一部分固定好,然后把鸡和刀一起拎起来''摔''在砧板上,借助这种撞击力量,鸡就比较容易被砍开了。2颗红葱头切碎铺在一个装鸡用的大容器底部,放入鸡件。2勺盐,1勺咖喱粉,1勺黄姜粉,半勺辣椒粉按比例洒在鸡件上,再找工具把半勺茴香籽和半勺芫茜籽稍微磨/剁细一点(嫌麻烦也可以用完整颗粒),洒在鸡件上,翻捣抹匀。
我的勺子用量应该比1汤匙稍稍大一点点
最后淋上2勺食用油,抹匀腌制半小时(或保鲜膜封好,冷藏可存放2天)。
炒制时,锅内放入食用油(鸡皮先放锅中也能煎出油),调中火,放入少量黄姜粉,咖喱粉,辣椒粉还有一颗切碎红葱头(没拍到…)炒香。
加入鸡件,1分钟翻炒一次,让每部分鸡肉受热均匀。炒四五分钟后鸡会出水,这时候盖上锅盖6分钟,让高温(中火)烹熟鸡肉。
锅盖拎起后是这样的,用鸡炒出的水烹熟就好了,不需要自己加水~
再加半勺盐,小半勺糖,大火翻炒鸡肉,把汁水收干即可~
出锅装盘~
小贴士
辣椒粉可以根据个人口味添加,不吃辣可以不放。拎起锅盖后如果鸡肉出太多水可以开大火稍微收汁,再添加盐和糖提鲜。出锅前可以用筷子插入鸡肉试探熟度,再夹一块尝味。
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