蒸蒸日上——蒸米糕
突然想起儿时外婆家巷口的“马蹄糕”——小时候在桂林街头巷尾常见的小蒸糕,总是排着队伍等美食。太想念那个味道了,于是自己动手做起了米糕,虽然味道有所不同,但意思是没错的,感觉是到位的,好吃也是认真的。哈哈,还是继续分享一下吧!
用料
1、粘米粉 | 200克 |
2、糯米粉 | 50克 |
3、细砂糖或糖粉 | 25-30克 |
4、红糖粉 | 适量 |
5、水 | 70-80克 |
蒸蒸日上——蒸米糕的做法
粘米粉➕糯米粉➕细砂糖,混合均匀。
往步骤1中加入70克水(另外10克酌情添加),用筷子🥢搅拌成上图的絮状,使水分均匀到每粒粉。
用手指将絮状粉搓散后过筛,这一步手有些酸累,但不可省略哦!
过筛后的粉是松散并含有水分的,有利于后期的蒸煮。
过筛好的粉可以装入模具了,上下两层是米粉,中间夹一层薄红糖粉。用勺子🥄舀着装入,切记绝不可按压,一定要保持松散,如果按紧压实会影响口感还不利于蒸熟。表面用刮刀轻轻刮平就可以。
模具可以选择上图的材质款式,就要在下面垫上纱布或硅胶蒸垫,也可以选择硅胶小碗,这些都方便蒸好后脱模。
模具选择高度差不多的,这样容易掌握上锅蒸煮的时间。锅里加水开火🔥,水沸后放入米糕开蒸。我用的模具高度都是3-4公分的,大火🔥蒸18-20分钟就可以了。如果模具相对矮小或者高大,蒸煮时间就相应的较少或者增加。蒸好后须放在晾凉架上脱模晾凉,不然水分堆积后湿润米糕而影响口感。
蒸米糕热着凉着都好吃,带着一些韧劲儿。喜欢松散口感一些的亲,可以相应减少糯米粉和增加粘米粉的分量。
蒸米糕可以适当加入蜂蜜🍯、桂花糖或者玫瑰花糖来点缀和食用,很美味的呢!
小贴士
米糕中间的夹层用红糖粉,不光好吃还好看,如果用白糖就会影响米糕的口感,也会没有好看的视觉效果。红糖粉里还可以加入炒香的花生碎,也别有一番风味哦!
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