蒸蒸日上~红烧肉蒸油豆腐

红烧肉蒸油豆腐，在我们家乡历来都是过年必做的正菜，虽然不是什么大菜，但在过去那个物资匮乏的年代，能够吃上自家年头到年尾养的猪肉，自家种的黄豆，做的油豆腐，那也只有过年才能够吃得上的美味。至今我们家也只有过年，才能够吃到乡下姨妈家年前送来的自家做的正宗的油豆腐。😂

用料  

蒸蒸日上~红烧肉蒸油豆腐的做法  

1. 1.大蒜，葱，姜洗净备好；
   2.大蒜，葱，姜切末，冰糖一起备好；
   3.肉洗净切块，倒入热水里过一下；

2. 1.在干净的锅内倒入约80~100克的冷水，开中大火煮开后，加入约一克左右的盐；
   2.把事先备好的100克油豆腐倒入锅里煮一煮，翻炒均匀；
   3.当油豆腐煮软水快干后；
   4.用铲子捞出来，倒入一个干净无水的中大号瓷碗内；

3. 1.锅洗净，热锅冷油；
   4.倒入事先准备好的冰糖，开小火；
   5.用干爽无水的铲子在油锅内不停的顺时针转圈，使冰糖融化，如果还没有融化，可以用铲子轻轻的拍几下，继续顺时针转圈；
   2.当冰糖溶化至金黄色后，依然要继续用铲子不停的转圈，使冰糖融化不粘锅；
   3.当冰糖烧至焦糖色冒泡后快冒烟时；
   6.把事先备好的姜,葱,蒜末,肉一起倒入锅内不停地翻炒至上色后；

4. 1.在锅内加入适量的1勺料酒，半勺生抽和红烧酱油，约3克左右的盐，两克五香粉；1克味精，继续翻炒均匀，开大火；
   2.在锅内倒入适量的热水，水量盖过肉一半的体积，继续翻炒均匀，盖上锅盖稍微煮一煮；
   3.当锅里面的汤快收汁时，把肉翻炒均匀，铲出来倒入事先放好油豆腐的碗内；
   4.准备一口高压锅，或者是电压力锅里面放入适量的水，放入一个垫架，开中大火开始蒸，当蒸出呲呲响后的声音时，（我是用的压力锅蒸的，如果是用电压力锅，那就不用管了，按“蒸肉”键一步到位。）开中小火蒸约15~20分钟左右，就可以出锅享用了；

5. 一碗香浓又美味，入口既化的红烧肉蒸油豆腐就做好了。有没有有诱到你呀？有就做一餐试试吧！好不好吃，吃了就知道😂

小贴士

1.本菜谱的冰糖可以用黄冰糖，没有黄冰糖也可以用白冰糖；
2.没有料酒也可以用家庭自制的糟酒；
3.炒肉时的油不要放得太多，因为肉本身也有油产生，油豆腐也是用油炸过的；
4.喜欢吃油豆腐的也可以适量的多放一点；
5.本菜谱里面的佐料也可以随个人的喜好加减，就像我们平时炒菜一样，放多少应该都有数哈！具体的量也不能够拿得很精准，毕竟不同的地域，不同的品牌，它的口味也是有所不同，只要按步骤做，百分之百成功。😁